Cómo salteando el calabacín en Mantequilla

saltear el calabacín en la mantequilla es una manera fácil y sabrosa para utilizar la generosidad del jardín o crear un rápido, fácil guarnición en cualquier momento del año. Sin embargo, mantequilla no tiende a mezclar con el alto calor requerido para saltear. , Mantequilla regular entera fuma en alrededor de 300 grados Fahrenheit - muy por debajo de saltear la temperatura - y rápidamente se quema. Saltear requiere una grasa calentada a entre 350 y 400 F - lo suficientemente caliente para cocinar piezas delgadas de los alimentos a que estén al dente, conservando su forma, ideal para el calabacín. Saltear desarrolla sabor de calabacín y caramelice sus azúcares naturales sin sacrificar su mordedura mejor que otros métodos de cocción, pero si usted desea utilizar mantequilla, hay que aclarar primero. Mantequilla clarificada fuma a unos 400 F.
Cosas que necesitará
Mantequilla
malla colador
Estopilla
sartén ancha
hierbas frescas (opcional) guía
Aclaración de la mantequilla

1. Traer media libra de mantequilla a fuego lento en una cacerola a fuego medio-bajo por cada 1 libra de calabacín. Si usted está saltear una pequeña cantidad de calabacín, aclarar media libra de mantequilla y reservar el resto.
   

2. Cocine a fuego lento la mantequilla durante 10 a 12 minutos, o hasta que se hunden los sólidos de mantequilla al fondo, dejando clara la grasa de mantequilla flotando en la parte superior. Skim la espuma de la superficie de la mantequilla, ya que hierve a fuego lento.
   

3. Forrar un colador de malla con 2 capas de gasa y la puso sobre un tazón. Cucharón o cuchara la grasa de mantequilla clara de la parte superior de la mantequilla en el colador. Ajuste el tensas, aclaró la mantequilla a un lado.
   Saltear el calabacín
   

   1. Exfoliante el calabacín con agua fría. Seque con una toalla de papel. Recorte alrededor de 1/4 de pulgada de la parte superior e inferior de cada calabacín.
      

   2. Peel algunas capas de un lado de los calabacines para darles una base estable para rebanar, utilizando un pelador. Cortar el calabacín en un ligero ángulo en discos que son media pulgada de espesor.
      

   3. Calentar un par de cucharadas de mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio-alto durante unos 3 minutos. Añadir suficientes rodajas de calabacín a casi cubrir el fondo de la sartén sin hacinamiento ella.
      

   4. Temporada el calabacín al gusto, usando sal kosher y pimienta recién molida negro. Deje que los calabacines cocinan en reposo durante aproximadamente 1 minuto.
      

   5. Mezcle el calabacín en la sartén con un movimiento de la muñeca. Por otra parte, el uso de una espátula de silicona. Deje que el rehogar calabacín para otro un minuto y luego los echan de nuevo.
      

   6. Saltear el calabacín 3 o 4 minutos totales, lanzando ellos cada 1-1 1/2 minutos, para que estén al dente. Tome la sartén del fuego y echar en hierbas recién cortadas al gusto, si se desea.
      

   7. Transferir el calabacín a la plancha.