Cómo utilizar nitrógeno para congelar alimentos en seco (6 pasos)

A una temperatura de -196 grados Celsius, el nitrógeno líquido se congela la comida muy rápidamente al entrar en contacto. Congelación de alimentos con un congelador convencional puede formar grandes cristales de hielo dentro de los productos que degradan su integridad y valor nutricional. Cristales de hielo más pequeños se forman cuando el flash de congelación con nitrógeno, manteniendo los alimentos intactos. La baja temperatura también efectivamente mata patógenos o parásitos transmitidos por los alimentos
. Cosas que necesitará
nitrógeno líquido
frasco Dewar
Freeze secadora
tazón de acero inoxidable
guantes aislantes
Gafas de seguridad
plástico bolsas de almacenamiento de alimentos
Alimentación sellador al vacío
Preparación

1. Adquirir nitrógeno líquido a un proveedor de laboratorio criogénico o una soldadura empresa de suministro. La cantidad de nitrógeno necesaria varía dependiendo de la cantidad de comida, aunque un frasco Dewar cuatro litros suele ser suficiente para aplicaciones domésticas.
   

2. Prepare la comida y organizar todos los artículos en un orden específico. Por ejemplo, si se preparara para congelar la fruta seca, piel si es necesario, cortar al tamaño deseado, quitar las semillas y guardar en un recipiente hermético hasta que se necesite. Coloque los artículos en el área de trabajo a su alcance y en el orden de su uso previsto. Si se trabaja de izquierda a derecha, coloque los guantes y gafas de primera, los alimentos en segundo lugar, el nitrógeno y el recipiente de acero inoxidable y la tercera liofilizador pasado. El vacío de alimentos puede permanecer guardado hasta que se necesite. Tener todos los elementos y equipos en su lugar antes de comenzar reduce el riesgo de un derrame accidental y promueve la eficiencia.
   

3. Coloque los alimentos en el recipiente de acero inoxidable. Mientras que el uso de guantes y gafas de seguridad, cuidado y lentamente vierte nitrógeno líquido durante la comida, y luego esperar a que el nitrógeno residual se evapore antes de continuar.
   Secado
   

   1. Compruebe para asegurarse de que la cámara de la máquina de liofilización esté limpio y seco, a continuación, colocar los alimentos congelados en la cámara y con seguridad, cierre la tapa.
      

   2. Activar la máquina de secado por congelación. Esto inicia una bomba de vacío que reduce la presión atmosférica dentro de la cámara por debajo de 0,06 ATM (atmósfera estándar). Bobinas Refrigeración luego bajar la temperatura dentro de la cámara a -50 grados Celsius. El dispositivo se calienta suavemente la comida, la purificación de los cristales de hielo y comenzar el proceso de secado. Esto puede durar desde unas pocas horas hasta varios días, dependiendo de la cantidad y tamaño de los productos alimenticios. Algunos dispositivos permiten la desaparición de la partida durante la fase de secado para determinar la preparación de un producto, mientras que otros utilizan una luz indicadora para señalar la finalización.
      

   3. Ponga liofilizados alimentos en bolsas de plástico utilizadas específicamente para el sellado de vacío. Coloque la bolsa en el dispositivo de sellado al vacío, cierre el cierre y activar. Cuando haya terminado de retirar el aire de la bolsa, la máquina va a sellar e indicar el final del proceso, por lo general con una luz indicadora. El ambiente casi libre de oxígeno de una bolsa sellada al vacío ayuda a lograr los máximos beneficios de uso del nitrógeno líquido.