Cómo prepararse para Rockfish Sushi (6 pasos)

Rockfish es una categoría que agrupa a un grupo de peces de crecimiento lento que residir en el agua salada, desovan en agua dulce, tienen espinas venenosas y pueden vivir más de 100 años. Las 100 o más especies de pescado de roca se dividen en dos subcategorías: pelágica (aguas abiertas poco profundas) o no pelágica (aguas profundas, la alimentación inferior). Bajo rayado es la única especie oficiales rockfish en el Océano Atlántico. Ejemplos de gallineta del Pacífico son negro, yelloweye y quillback. Como un manjar, estos peces son carne firme con un sabor suave que se presta bien para freír, sartén y sushi o ceviche (marinado en limón). Antes de seleccionar pescado de roca para la preparación de sushi en casa, se debe prestar atención a ciertas precauciones
. Cosas que necesitará
filetes rockfish flash-congelados
Shark cuchillo
Desinfectante
Instrucciones

1. Comprar pescado de roca sushi grado. Peces que se venden en los supermercados suelen ser un grado inferior, pueden albergar parásitos o bacterias y generalmente no son seguros para su uso en sushi. De acuerdo con el sitio web FAQ Sushi, pescado sushi grado una vez reservado para los restaurantes ya están disponibles al público a través de muchos mercados de pescado. Pregúntele a su mercado de pescado si se lleva pescado de roca sushi grado.
   

2. Consulte a su mercado de pescado en el que compra su suministro de pescado de roca. El noventa por ciento de la variedad bajo rayado de pescado de roca proviene de la zona de la Bahía de Chesapeake y sus tributarios. En 2000, el 60 por ciento de la Bahía de Chesapeake estaba infectado con micobacteriosis, una enfermedad "perder-away" que causa inflamación, destrucción del tejido y la acumulación de tejido cicatrizal en el pescado. La infección no es visible desde el exterior, y no se sabe cuántos peces mueren o recuperarse de la enfermedad. Sin embargo, es transmisible a los seres humanos a través de la manipulación (enfermedad de pescado manipuladores) y por el consumo de pescado de roca en bruto o mal cocidos. El Departamento de Salud e Higiene Mental de Maryland desalienta a nadie de comer pescado de roca en bruto sacó de esa zona.
   

3. Hacer el mercado de pescado de limpiar y filetear el pescado de roca. Según "A mí Saludable", una publicación difundida por Blue Cross Blue Shield de Massachusetts, comiendo pescado crudo conlleva riesgos inherentes para los gusanos y parásitos. A pesar de la popularidad del sushi en los Estados Unidos, la mayoría de las infecciones de parásitos no se producen por comer sushi preparado profesionalmente; se producen a partir de un manejo inadecuado y la preparación de sushi casero. Es más fácil para usted o su mercado de pescado al inspeccionar un pez para los gusanos o larvas si fileteado. Además, algunas especies como el pez China tienen espinas venenosas y aunque no es fatal, puede ser ligeramente dolorosa si se tocan. Si usted es un principiante en la preparación y limpieza de pescado de roca, dejar el trabajo a su mercado de pescado.
   

4. Inspeccione su filete de pescado sosteniéndolo hasta una bombilla. O pregunte a su mercado de pescado si "trasluz" los peces antes de venderlo. Si larvas o gusanos están presentes en la carne, trasluz se mostrará a través de los filetes translúcidos. A diferencia de la granulación natural de una musculatura peces, larvas de gusano son de color blanco brillante. Además, inspeccione su pescado para lesiones rojas, generalmente un signo de enfermedad o infección.
   

5. Utilice gallineta fresco congelado para sushi. Sushi Preguntas frecuentes afirmaciones de que el pescado más fresco es "Flash congeladas" o congelados rápidamente. Congelar el pescado mata cualquier gusanos o larvas y parásitos muertos son inofensivos si se consume. Instalaciones comerciales congelan el pescado a temperaturas mucho más bajas que el congelador de origen; en consecuencia, hay una mayor probabilidad de que el pescado sushi de calidad que usted compra es más seguro que cualquiera podría congelar en casa. Debido a que es difícil evaluar la calidad y frescura de pescado de roca envasados ​​comercialmente, no lo utilice en el sushi.
   

6. Desinfectar todos los utensilios, superficies y manos. Además de introducir las bacterias enfermedad que induce en el sushi, superficies sucias pueden alterar el sabor del pescado. Muchas recetas piden pescado de roca en bruto recomiendan usar en un ceviche o zumo de lima adobo. Aunque limón o jugo de limón no mata los parásitos, que actúa como conservante. Cortar los filetes de pescado en todo el grano y utilizar rebanadas delgadas o bastoncitos en sus rollos de sushi.