Cómo Brine Carne por fumar (4 pasos)

Salmuera carnes antes de que se fuman protege la carne de la pérdida de humedad durante el proceso de ahumado de largo. La sal absorbe en la carne durante la etapa de salmuera desnaturaliza la proteína, causando que se ablande y absorber más humedad. Saltarse la salmuera con carne de cabeza al fumador le dejará con carne seca y dura. Usted puede hacer una salmuera simple o especias para los alimentos que planea fumar para lograr resultados húmedos y deliciosos cada vez
. Cosas que necesitará
10 oz 1/2 taza de azúcar granulada blanca o marrón sal Kosher
, apretada
4 tazas de agua filtrada
secas hierbas y condimentos (opcional) página 2-cuartos cacerola

Estufa
12 tazas de hielo picado
Tall tina de plástico página 4 libras de carne
cocina toallas o toallas de papel
Instrucciones

1. Añadir la sal Kosher, azúcar y agua filtrada a una cacerola y llevar a fuego lento a fuego medio alto en la estufa. Espolvorear con algunas hierbas y condimentos favoritos secos para agregar un sabor extra a la salmuera. Una bahía pareja se va o una cucharada de granos de pimienta negra infundirá la carne con sabor sutil. La sal kosher debe ser añadido en peso ya que cada marca tiene un tamaño granular diferente, lo que resulta en más o menos sal por cada taza.
   

2. Vierta el hielo picado en una gran tina de plástico antes de verter el salmuera concentrada caliente de la cacerola sobre el hielo. Mantenga su cara posterior que se vierte para evitar la nube de vapor grande este procedimiento genera.
   

3. Baje la carne en la salmuera hasta que esté completamente sumergido y deslice la bañera en un refrigerador que mantiene temperaturas entre 35 y 38 grados Fahrenheit durante cuatro horas. Esta salmuera se puede duplicar durante ocho libras de carne y ocho horas en el refrigerador.
   

4. Retire la carne en salmuera de la bañera y enjuague con agua fría para lavar la sal y cualquier seca condimentos. Pat la superficie de la carne completamente seca con una toalla de cocina o toallas de papel antes de pasar la carne para el fumador.