El alcohol ya ha sido objeto de transformación, siendo absorbido por las bacterias como partículas de alimentos originales y lanzado como un tipo de residuo. Este tipo de residuos, sin embargo, puede servir de alimento a otro tipo de bacterias comunes, conocidos como acetobacters. Estos acetobacters comen el alcohol y la convierten en ácido acético, que constituye la parte más importante del vinagre junto con las partículas originales de azúcar que aún quedan. Como las bacterias comen lejos en el alcohol, que forman lo que se conoce como la madre de vinagre, una masa de bacterias y sustancias con almidón que se utiliza como un catalizador para hacer más vinagre.
Sumergido Fermentación

fermentación sumergida es el método rápido, industrial de la producción de una gran cantidad de vinagre a la vez para uso comercial. Este método se utiliza en las fábricas que tienen grandes componentes del equipo, incluyendo un tanque de acetator y un sistema de calefacción para controlar la temperatura del vinagre se está creando. Se necesita uno o dos días para crear el vinagre con este método.
Proceso

En la fermentación sumergida, una cantidad de la madre de vinagre se utiliza como catalizador y se introduce en una gran base en tanques de metal conocido como acetators. Estos tanques están equipadas con una variedad de sistemas que mantienen la mezcla constantemente girando, la introducción de aire en la mezcla para proporcionar suficiente oxígeno para mantener las bacterias de trabajo. La mezcla se mantiene a unos 80 grados F para acelerar el proceso.
Diferencias

Cuando un lote de vinagre se realiza mediante fermentación sumergida, todo el alcohol en el fórmula base se convierte en ácido, mientras que más tradicional, métodos más lentos tienden a dejar una cierta cantidad de alcohol en el vinagre. Esto significa que el proceso de fermentación sumergida produce un vinagre degustación más nítida.

Tipos de Vinagre

Vinagres se pueden hacer fuera de muchas sustancias diferentes, pero los más comunes son de color blanco y vinagres de vino. Vinagres blancos se hacen con una combinación de etanol y agua que crea una concentración de alcohol de aproximadamente 18 por ciento. Vinagres de vino se hacen a partir de uvas, y el proceso puede comenzar ya sea con jugo de uva o con un vino, que ya ha pasado por la primera etapa de fermentación.