En primer lugar, usted necesitará los materiales adecuados. Muchos fumadores en el mercado se ponen muy caliente (y no son ajustables) para el frío fumadores. Es posible construir un fumador frío en casa. Recursos en línea le dirá cómo. Si va a comprar un fumador, uno recomendado para frío-fumar es el Bradley Fumador, que está especialmente diseñado para la caliente y fría fumadores. La temperatura tiene una configuración ajustable y es posible apagar el calor interno. Un método para ajustar el calor en un fumador es la adición de hielo a la cámara de calor (ver referencia 2).

El salmón es la más utilizada para fumar, y ayuda a la investigación de variedades de salmón para ver cuál tiene el nivel deseado de sabor. Usted también necesitará ingredientes para la salmuera si eres húmedo curado. Esto incluye sal de decapado o sal kosher, azúcar, jarabe de arce, el ajo, los granos de pimienta y agua.
Preparación

El salmón fresco debe ser escalada, deshuesado y congelado antes se brined. Si el salmón tiene huesos, usar alicates de punta fina para eliminarlos. Cortar piezas en 1 1/2-pulgada a trozos de 2 pulgadas si todo el filete no cabe en el fumador. Deja la piel, lo necesitarás para mantener la carne en conjunto durante el proceso de ahumado. El salmón debe congelarse para obtener mejores resultados. Congelar el pescado fresco, si se puede.
Brining y curado

Elija una receta salmuera. Los peces más gruesas necesitarán más salmuera y deben ser fumado más tiempo que los peces más delgadas. Hervir todos los ingredientes en una cacerola, cocine a fuego lento durante cinco minutos, la cubierta y fresco. Refrigere hasta que la salmuera es de 40 grados Fahrenheit o menos; que debe ser entre 35 y 40 grados cuando la adición de los peces. El salmón debe ser marinada durante 6 a 12 horas. Salmón Enjuague con agua corriente por medio de una hora de deshacerse del exceso de sal. Pruebe con un pedazo de los peces para ver si todavía es demasiado salada, y si es así enjuague largo. Deje que el resto del salmón en la nevera durante 12 horas para curar. Un recubrimiento sobre los peces aparecerán a partir de reacciones de proteínas; se llama película y es necesario para el proceso de ahumado.
fumadores

Siga las instrucciones para el frío fumadores en el fumador Bradley o asegúrese de que su ahumador casera permite fría del hotel - el humo no llega más caliente que 70 a 90 grados Fahrenheit. Coloque el pescado en el fumador y dejar que fuman durante 12 a 16 horas. Vacío de sellado a los peces después de que se fuma es la mejor forma de almacenarla. Se puede congelar y luego descongelar como quieras, disfrutando de ella durante todo el año.