Antes de comenzar el enlatado, invertir en una olla de presión y de estilo Mason tarros.

A olla a presión es un hervidor de agua sellado que eleva la temperatura a la que hierve el agua mediante el aumento de la presión en el interior. El punto de ebullición normal del agua es de 212 grados F (aunque varía ligeramente por la altitud). Carne de vaca y otras carnes se deben calentar a 240 grados con el fin de evitar que las bacterias tales como botulínica (la causa del botulismo) de contaminar el frasco.
Jar

A Mason es un recipiente de vidrio resistente diseñado específicamente para la industria conservera. El frasco viene con una tapa de dos partes, que consta de un disco plano y un anillo de rosca. El anillo tiene el disco en su lugar y crea un sello. Lave cada frasco con agua caliente y jabón para lavar platos antes de su uso, compruebe si está grietas, y siempre elegir un tamaño lo suficientemente grande como para contener la cantidad de carne que quiere puede. En general, usted puede encontrar tarros en pintas y cuartos.
Canning

Los mejores métodos para cocinar la carne para la industria conservera son dorar, asar o guisar. Cortar la carne cocida en cubos, tiras o trozos, según la preferencia. La carne molida debe ser formado en las empanadas que se pueden apilar en el interior del frasco de conservas. También puede añadir agua, caldo, o cualquier goteo de la carne de vacuno. Empaque herméticamente y dejar aproximadamente 1 pulgada de espacio en el borde de la jarra. Para eliminar las burbujas de aire que puedan haberse formado, inserte un plástico o espátula de goma (no metal) en el recipiente y ejecutarlo a lo largo de los lados.

Si el enlatado de carne cruda, sin embargo, no bien empacar el jar. Capa de la carne sin apretar y golpear el fondo del frasco con la palma después de añadir cada pieza.

Consulte el manual del propietario para instrucciones específicas de su canner, y determinar la configuración adecuada para su altura. Llene la olla con una pequeña cantidad de agua (por lo menos 2 pulgadas), coloque el frasco o los frascos en el interior con un levantador de tarro y asegure la tapa. Cocinero Presión frascos diminutos durante al menos 75 minutos y cuartos de 90. Durante la cocción, la olla sólo deben liberar vapor de la válvula de grifo en su tapa. Chorros de vapor de otras partes de la olla indican un cierre imperfecto o una fuga
.

Una vez transcurrido el tiempo mínimo de cocción, retire la olla de la fuente de calor y dejar que repose durante al menos 10 minutos para que se puede despresurizar. Conserveros de edad avanzada pueden requerir mayor tiempo de 45 minutos. Retire con cuidado los frascos calientes y los puso en un paño o una rejilla. No los deje en un lugar fresco o en cualquier lugar con un proyecto como una caída repentina de la temperatura puede romper el vidrio. Deje los frascos durante la noche o durante un máximo de 24 horas.

Después, compruebe que la tapa está cerrada correctamente inclinando el frasco. Si se filtra o burbujas comienzan a formarse en el interior, a continuación, el frasco no es seguro para el almacenamiento. Otra prueba es para presionar hacia abajo en la tapa con el dedo. Si no se mueve, entonces el sello es probablemente bueno. Sellos fallidos pueden remediarse mediante la sustitución de la jarra (el problema puede haber pequeñas grietas o hendiduras en el labio) y /o la tapa y repetir el proceso de cocción a presión dentro de las 24 horas. Etiquete cada frasco con claridad, identificando el contenido y la fecha de envasado. Almacene en un lugar fresco y seco.