La marca y tipo de sal se utiliza en salmuera afecta a la concentración. Por ejemplo, 1 taza de marca & quot; A & quot; sal kosher y 1 galón de agua podrían hacer una salmuera 5 por ciento; Sin embargo, 1 taza de marca & quot; B & quot; sal kosher y 1 galón de agua podrían hacer una salmuera con demasiada salinidad. En otras palabras, la medición por volumen es impredecible, pero medir en peso no lo es. Es importante medir la sal en peso para obtener la salmuera perfecto. Por ejemplo, para hacer un 5 por ciento de salmuera estándar con 1 galón de agua, añadir 5 por ciento del peso del agua en la sal - 0,4165 libras - o aproximadamente 6 1/2 oz. Sal Kosher funciona mejor en las salmueras, pero se puede utilizar sal común o sal de mar cuando se mide en peso
Sal Rosa

Pink sal curado -. También conocida como Praga Polvo Nº 1 - contiene nitrato de sodio, que ayuda a prevenir el deterioro de la carne, mientras que la adición de la nitidez de su sabor y un color rosado de color de rosa a su color. El color rosado añade más de la estética; es el color asociado comúnmente con carne en conserva y pastrami. Aunque es posible que no pagar mucho la mente, te das cuenta que cuando no se utiliza. Picante es una parte importante del perfil de sabor de pastrami y carne en conserva. Añadir 2 cucharaditas de sal rosa a 1 galón de 5 por ciento de salmuera al hacer carne en conserva y pastrami para conseguir ese sabor clásico de delicatessen y buscar.
Sal concentraciones

Estándar salmueras contienen 5 a 6 por ciento del peso del agua en la sal y el azúcar a veces para moderar la dureza de la salinidad. De cinco a 6 por ciento de las salmueras son estándar porque esa es la cantidad de sal necesaria para crear la ósmosis y difusión. Brines más del 6 por ciento impartir un sabor excesivamente salados a la carne, y salmueras de menos del 5 por ciento no va a iniciar la reacción necesaria para introducir agua a las células de proteínas. Las verduras son una excepción a la pauta salmuera 5 por ciento, ya que tienen diferentes estructuras de las células que las proteínas y reaccionan de manera diferente cuando se expone a la sal. Salmueras vegetales necesitan una salmuera de 2 a 4 por ciento, o alrededor de 2 1/2 a 5 onzas de sal por litro de agua.
Salmuera Técnica

salmuera adecuada considera el peso de la proteína cuando determinar el tiempo de salmuera. También tiene en cuenta la seguridad de los alimentos durante el proceso de salado. Hacer una salmuera añadiendo la sal al agua y llevar a ebullición hasta que se disuelva, revolviendo ocasionalmente. Si hacer un plato que se basa en una salmuera con experiencia - como carne en conserva - añadir especias como palitos de canela, pimienta de Jamaica y semillas de mostaza cuando se agrega la sal. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente después de la sal se disuelve y transferirlo al contenedor - plástico, vidrio o acero inoxidable - donde salmuera la proteína. Coloque la salmuera en el refrigerador hasta que alcance la temperatura del refrigerador y luego sumergir la carne, pollo o mariscos en ella. Si las carrozas de los alimentos, hacerlo más pesado con una placa para mantenerla bajo la salmuera.
Brining Tiempo

Tiempo Salmuera depende de los tipos de proteínas. Corned beef y pechuga necesitan sentarse en el líquido durante 5 días. Pollos y pavos enteros necesitan 24 a 48 horas en la salmuera, y marisco necesita ser curado en salmuera durante 20 minutos a 1 hora, dependiendo del tamaño. Langosta siempre necesita alrededor de 1 hora de salmuera. Verduras sólo necesitan a fuego lento en salmuera hasta que estén cocidas.
Brining Consejos

Sólo tiene que sopesar la sal de una vez si marca la taza de medir. Después de sopesar la sal, se vierte en una taza de medir y marcar su altura, utilizando un marcador. La próxima vez que hagas una salmuera, sólo tiene que rellenar la sal a la marca.