Cómo barbacoa con madera

La barbacoa es el proceso de cocinar la carne con el humo y el calor. Este proceso produce tierno, carne suculenta, carne de cerdo, pollo y pescado impregnado del sabor ahumado de la madera. Necesita una parrilla pesada que llevará a cabo el calor y el humo, con orificios de ventilación para controlar el flujo de aire y la temperatura. La elección de la madera para la barbacoa es una cuestión de gusto personal, porque diferentes maderas producen diferentes sabores. La paciencia y la experimentación se suman a la experiencia de la barbacoa
. Cosas que necesitará
fumador barbacoa cubierta o en la parrilla con la tapa que cierre bien
Al menos 20 libras de trozos de madera
pinzas Grill & pincel rociándolo Silicio y cacerola
Carne termómetro
El aceite de oliva
Carne y verduras para hacer barbacoas
Instrucciones

1. Elija un tipo de madera para complementar el la comida que está cocinando. Por ejemplo, el mezquite es popular para imbuir de pollo y carne de vaca con la ralladura del sudoeste. Trozos Hickory son la opción clásica para la barbacoa de cerdo. Madera de Apple ofrece un sabor suave más suave para los alimentos más delicados, como la trucha. Cedar se utiliza a menudo para hacer barbacoas de pescado juego de agua salada, especialmente el salmón.
   Trozos de madera para barbacoas están disponibles en las ferreterías y tiendas de especialidades gastronómicas.
   

2. Carga de la parrilla con 10 libras de trozos de madera. La adición de más de 10 libras de madera a la vez puede hacer que sea difícil controlar el calor y por lo tanto el control de su cocina. Encienda la madera y dejar que se queme hasta carbones.
   

3. Establecer las parrillas de cocción en el lugar y el aceite ligeramente con un aceite de oliva de calidad.
   

4. Coloque la carne en la parrilla lejos de los trozos de madera en llamas. Fumar y calor indirecto de los trozos de madera se cocinan la carne. No coloque la carne directamente sobre el fuego, ya que se charla y quemar en el exterior mucho antes de que se cocina el interior.
   

5. Cierre la parrilla y ajustar las rejillas de ventilación en la parte inferior y superior para controlar el flujo de aire y la temperatura. Cierre los orificios de ventilación para reducir gradualmente la temperatura y abrirlos para aumentar el flujo de oxígeno al fuego de leña, con lo que el fuego se consuma más caliente y el aumento de la temperatura interna de la parrilla.
   

6. Ver filetes, chuletas y hamburguesas en 10 minutos, dándoles vuelta una vez. Cortes gruesos de carne, como el pecho de res de 10 libras, se llevará varias horas a la barbacoa hasta que esté hecho. Estos cortes se deben comprobar una vez o dos veces por hora, cuando se puede agregar más pedazos de madera si es necesario para mantener la temperatura y evitar que el fuego que sale. El objetivo es mantener el calor constante durante todo el tiempo de cocción.
   

7. Pierce la parte más gruesa de la carne con un termómetro de carne para determinar la temperatura interna. La carne está lista para salir cuando la temperatura interna alcance los 165 hasta 170 grados F. en la parte más gruesa.