Ya sea que utilizan carbón o leña, parrillas y los fumadores utilizan una fundamentalmente diferente diseño. Parrillas cocinan utilizando el calor directo de carbones colocados relativamente cerca de la comida que se cocina. Los fumadores cocinero usando calor indirecto, a menudo expresado en la cámara de cocción de una madera o carbón fuego.
Temperatura de cocción

Parrillas cocinan sobre un lecho de brasas. El calor producido por los carbones puede ser tan alta como 400 grados, y a veces más. El calor indirecto de un fumador proporciona un ambiente de cocina que oscila lado a otro de 250 a 300 grados. Los fumadores cocinan más lentamente, lo que permite más del sabor de humo para penetrar la comida que se cocina.
Cocina Técnica

Debido a la alta temperatura de la parrilla, cocinar en una parrilla requiere de inflexión frecuente de los alimentos para evitar la quema. Los fumadores, debido a su menor calor y el hecho de que el compartimento de alimentos de un fumador tiene una temperatura más uniforme, como un horno, por lo general no requieren de inflexión de la comida. Asar a la parrilla los cocineros más rápidamente, mientras que el tabaquismo es un método de cocción más lenta.
Preservación

carne de fumadores, si en salmuera adecuadamente antes de fumar, puede ser una excelente manera de preservarlo. Carne conservada con un método fumador /salmuera puede mantener, en algunos casos, hasta por 10 meses. Asar la carne no conserva la carne. Se irá mal en la misma cantidad de tiempo que la carne cocinada utilizando cualquier otro método de cocción convencional.
Sabor

Debido a un fumador utiliza tanto más humo y una cocción más lenta tiempo, su sabor es más humo que la comida a la parrilla. Comida a la parrilla a menudo responde mejor a condimentación que pueden ser dominado por el sabor ahumado de los alimentos cocinados en un fumador. Calores más bajos de los fumadores pueden responder mejor a las salsas dulces que pueden tender a quemar en el mayor calor de una parrilla.