Cómo hacer Pepperoni Con un Bradley Fumador

Hacer pepperoni ahumado con un Bradley Fumador toma tiempo y paciencia, pero los resultados son más que digno de él. Una tierna, pepperoni semi-seco con la cantidad justa de espiga es el resultado de este proceso de salchicha de decisiones de todo el día. Asegúrese de seguir los pasos con cuidado si es la primera vez que se está haciendo de pepperoni con un fumador Bradley. Para más experimentados chefs, siéntase libre para ajustar el proceso de la receta y el tabaco para que se adapte a sus gustos
. Cosas que necesitará
5 libras. carne magra de cerdo o carne de res magra, o una combinación de ambos
1 taza de agua
1 & # xBD; cda. sólidos de jarabe de maíz (& # xBD; a & # XBE;. cucharada de Splenda u otro edulcorante puede ser sustituido) Hotel & # xBD; taza sin grasa leche en polvo o concentrado de proteína de soja Sims 3 cdas. sal Restaurant & # xBD; cucharadita de pimienta de Jamaica
1 cda. hojuelas de chile página 2 & # xBD; cdta. semillas de anís molido
1 cda. polvo de dextrosa página 6 cdas. Fermento
1 cdta. curado de sal
32 35mm tripas de cerdo o tripa de colágeno 32mm
Instrucciones

1. Triturar la carne, asegurándose de que el molino está frío. Después de la molienda, poner la carne en un recipiente situado en el hielo para mantenerlo frío.
   

2. Mezclar la carne picada con las especias y otros ingredientes. Si no se va a meter la carne en las carcasas de inmediato, almacenar la mezcla de carne en el refrigerador.
   

3. Stuff las tripas asegurándose de que las salchichas se encajan fácilmente en su ahumador Bradley . El uso de hilo de carnicero, atar un lazo en un extremo de cada salchicha para que se pueda colgar de la espiga dentro del fumador.
   

4. Precalentar el fumador a 125 grados F y seque las tripas en la horca las salchichas de tacos de nogal en el estante superior del fumador, manteniendo el respiradero de par en par. Esto toma alrededor de 12 horas.
   

5. Mantenga la ventilación abierta hasta las tripas estén completamente secos (tripas naturales tardan más tiempo), a continuación, cierre la rejilla de ventilación a un cuarto abierto. Elevar la temperatura a 165 grados F y cocine las salchichas hasta que su temperatura interna es de 145 grados F.
   

6. Eliminar las salchichas y relajarse en agua fría hasta que su temperatura interna se reduce a 90 a 100 grados F. Coma el pepperoni inmediato, guárdela en el refrigerador, o congelarlo.