Cómo hacer Cuajo

El cuajo es una mezcla de enzimas que los mamíferos producen en el estómago para digerir la leche, y se utiliza para hacer queso. Contiene una enzima proteolítica, o proteasa, que hace que la leche coagule y lo hace por separado en cuajada y suero de leche o sólidos y líquidos. Para los vegetarianos, hay enzimas sin animales que se pueden utilizar para hacer queso
. Cosas que necesitará
Becerro estómago de un marco calfSea Saltwood recién fallecido y tacksBowl (lo suficientemente grande para contener la pantorrilla estómago) y lidCold waterKnife
Instrucciones

1. Limpiar el estómago del ternero tan pronto después de la muerte del animal como sea posible. Para ello, el uso de las manos y la limpieza del interior y exterior del estómago en agua fría y sal marina. Puñados de sal se puede utilizar para buscar en toda la zona antes de la adición de agua, y esto ayudará a mantener el estómago también.
   

2. Rasguño lejos las partículas de alimentos o la bilis que puede ser pegado a las paredes internas del estómago. Esta tarea es mucho más fácil si el becerro no se ha alimentado 12 horas antes del sacrificio.
   

3. Tack el estómago en un marco de madera para secar durante 24 horas en la luz solar directa. Esto ayudará a eliminar el estómago de cualquier bacteria u hongo que causan riesgos para la salud.
   

4. Eliminar el estómago de la trama, y ​​cortar en cuadrados. Estas plazas deben ser lo suficientemente pequeño como para caber dentro de un recipiente sin salir. Empaque en la sal del mar y aplicar la tapa para su uso posterior.
   

5. Cuando esté listo para usar el cuajo, empapar una plaza en agua fría durante media hora y lavar suavemente. Una vez limpio, colóquelo en la leche con una cuerda atada alrededor de lo que se puede sacar sin dañar la cuajada en el proceso de fabricación del queso.