Boston trasero tiene un riqueza de sabor por sí mismo y no requiere una gran cantidad de especias. Si usted elige para marinar la carne de cerdo o aplicar un masaje en especia, hacerlo de 12 a 24 horas antes de cocinarlo. Si va a triturar la carne y unte con salsa de barbacoa, palo con sal simple y pimienta.

Corte el cerdo de todas las piezas extrañas de grasa. La grasa es sabor, pero Boston trasero tiene tanta grasa intramuscular, que las piezas que cuelgan sueltos contribuyen en nada al sabor global y la humedad. temporada

liberalmente la culata de Boston todo con sal kosher 24 horas antes de cocinarlo. Sazonar la carne dura temprano consigue el proceso de descomposición del tejido conectivo comenzó temprano, similar a salmuera, pero sin el agua. Coloque la carne en un plato poco profundo y se deja reposar, tapado en el refrigerador hasta aproximadamente 1 hora antes de que desea cocinar.
Devastación

La única manera de conseguir que apreciados y caramelizado marrón textura crujiente en la superficie del hombro de cerdo es una sartén seca y el calor superficial.

Deja que la carne de cerdo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Durante esta hora, la superficie de la carne llegará a temperatura ambiente - esencial para un fiador uniforme.

El calor de 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal en la olla en la estufa usando fuego medio-alto. A continuación, poner el hombro de cerdo en el horno holandés y se deja dorar a marrón dorado. Se tarda aproximadamente 4 a 5 minutos de lacerante en cada lado para desarrollar plenamente una corteza caramelizada.
Adición de Aromáticos y cocinar
líquidos

La inclusión de aromáticos, tales como zanahorias, cebollas y el ajo, son opcionales. Sin embargo, si usted planea hacer una salsa con los goteos de la cacerola y permanecer líquido de cocción - y por qué no? Usted nunca encontrará una base de salsa más apropiado para la carne de su propia grasa y líquido de cocción prestados, por lo que debe agregarlos.

Tome la carne de cerdo del horno holandés después de que Sears y dejó a un lado. Desglasar el horno holandés con 1 taza de caldo y raspar el fondo de desalojar los bits sabrosos de carne de cerdo pegado a ella. A continuación, agregue 1 a 2 tazas de cebolla picada, la zanahoria y el ajo y rehogar hasta aromáticas, aproximadamente 5 minutos.

Vuelta la carne de cerdo a la olla y agregue suficiente líquido para cubrir la culata de Boston en tres cuartas partes. Agua o caldo tanto hacer el trabajo, pero si va a hacer una salsa, use valores. Cubra la olla
Cocción y mantenimiento

Puede terminar la culata de Boston a fuego medio-bajo en la estufa o en un horno de 250 grados Fahrenheit. - - usted obtendrá los mismos resultados en ambos sentidos. Si usted necesita el espacio de cocina, utilizar el horno, pero si quieres mantener la cocina fresca y usted tiene el espacio, utilice la estufa.

Cocine la culata de Boston en la estufa o en el horno durante 8 horas. Revise el líquido cada 2 o 3 horas y añadir más, según sea necesario para mantener la carne cubierta hasta la mitad. Girar la carne sobre cada 2 a 3 horas, también. Cuando la carne tira libremente aparte con la mano, lo saca de la olla y déjela a un lado. . Triture la carne de cerdo cuando se enfría lo suficiente para manejar
Salsa

Pan grasa y líquido de cocción son ingredientes de la salsa premium - superiores a cualquier cosa que usted podría conseguir en un supermercado. De hecho, sólo podría reducir el líquido de cocción, quítele la mayor parte de la grasa y usar eso como la salsa.

Para hacer una salsa de barbacoa con los goteos de la cacerola y líquido de cocción, colar a través de un tamiz y en un cazo. Deseche las verduras. Establezca la cacerola a fuego medio y reducirlo a unos 1 1/2 tazas. A continuación, añadir aproximadamente 1/4 taza de pasta de tomate o salsa de tomate por cada 1 taza de líquido. Sazonar la salsa al gusto con salsa inglesa, el azúcar morena o miel y vinagre de sidra de manzana. Cocine a fuego lento la salsa de barbacoa hasta que recubre la parte de atrás de una cuchara y. agregar la sal kosher al gusto.