La razón detrás de colgar su salchicha para que se seque antes o durante el ahumado es para permitir que la carcasa se seque y la cura para tener tiempo para destruir las bacterias dañinas que pueden causar la salmonela. Cortes de carne más grandes requieren más tiempo que la superficie de la carne en rodajas tarda más en secarse. Otro paso importante de la fermentación también pasa en este momento, dependiendo de la receta real que se utiliza.
Time Frame

El tiempo involucrado en salchichas colgando para enfriar el humo depende de un par de variables; cómo humo de un sabor que usted desea y el color del producto terminado. Un humo fresco de 10 a 12 horas debe producir un agradable sabor y color ahumado. El proceso de ahumado frío en unos 90 grados no cocinar la carne, así que o usted tendrá que cocinar la salchicha inmediatamente o congelarla para su uso posterior.
Historia

toma de salchicha que solía ser una tarea que cada dueño de casa supiera cómo hacerlo. Cocinas tenían su parte de embutidos secos, curados y ahumados cuelgan de las vigas. Con la introducción de la tienda de la esquina, y la tienda local de la carne, la gente podía comprar sus vínculos tiendas hechas sin tener que tomar el tiempo para moler la carne, la temporada, las cosas, curar, seco y fumarlo. Hoy el proceso está haciendo una reaparición con la Internet que proporciona la información necesaria para el manejo seguro, así como un listado de las fuentes de aprovisionamiento.

Geografía

Los estados del sureste como Virginia, Carolina del Sur, Kentucky, Pensilvania (Lancaster) e incluso de Maryland son conocidos por sus carnes ahumadas. Gran parte de ella es la carne de cerdo, pero se encuentra el venado ocasional y carne de res. Casas de humo son comunes cuando se conduce a través de Virginia y los olores que flotan por el aire que va a enviar a buscar el mercado de la carne más cercano para algunos de la carne briney. Por supuesto, en Europa, con la gran popularidad de la salchicha, usted encontrará un carnicero colgando sus salchichas en casi todas las comunidades.
Advertencia

La mayoría de las salchichas, ya sea comida precocinada o no todavía tendrá que ser llevado hasta la temperatura interna adecuada de 165 grados para el consumo seguro. La única excepción a esto son los totalmente curado, cocido y salchichas como pepperoni y salami que ni siquiera necesitan ser almacenados en condiciones de refrigeración seca.