harina de lino se hace de molienda semillas de lino enteras, que usted puede hacer en casa con una licuadora o molinillo de café. O bien, comprar la comida en los supermercados y tiendas de alimentos de salud. Para hacer harina de lino para su uso en un roux, que desea una molienda más fina; debe fluir libremente y tienen una textura fina, muy parecido a la harina. Una molienda más fina es necesario asegurarse de que toda la fibra soluble en las semillas está disponible, ya que se necesita para replicar propiedades espesantes de la harina. Cuanto más tiempo se muele harina de lino, más fino será.
Hacer el Roux

Para hacer el roux, utilice el doble de la cantidad de linaza como lo haría de la harina ; harina de lino no es tan fuerte como un agente espesante harina es. Añadir la harina de lino a la mantequilla se derrita, revolviendo para romper los grumos. Cocine la mezcla hasta que se forme una pasta suave. Desde quemaduras y marrones linaza más rápidamente que la harina, revolver constantemente para asegurar el pardeamiento mínima. Tardará más o menos 1 minuto para hacer la pasta roux. Ahora puede añadir poco a poco en el líquido de cocción para hacer su salsa.

Diferencias en la Roux

Roux hecha de harina de lino tendrá un sabor ligeramente más de nuez, como las semillas de lino son naturalmente nuez. Overcooking su roux aumentará este sabor a nuez, ya que el sabor de las semillas se hace más pronunciada cuando se cocina. Roux hecho con harina de lino tampoco será de color blanco puro, como los cascos de las semillas, que tienen un recubrimiento de fibra soluble alrededor que ayuda a engrosar el roux, el color de la salsa final. Este es el caso, independientemente de qué tipo de linaza se utiliza, dorado o marrón. Puede utilizar roux linaza como un sustituto de la harina de roux en todos los platos, siempre y cuando usted permite que para la pequeña variación en el sabor y el color.
Almacenamiento de lino de comidas

harina de lino se vuelve rancio muy rápidamente, ya que las semillas son ricas en grasas, por lo que es mejor para hacer harina de lino a la orden, molienda sólo lo que necesita. Sin embargo, comprado o linaza molida extra puede ser almacenado durante unos 90 días, entorno fresco y oscuro. Mantenga su comida de lino en un envase opaco, hermético en la nevera o en el congelador; harina de linaza es ligero y sensible a la temperatura. Cuanto más grueso molió su lino, más tiempo se puede almacenar. Semillas de lino enteras se pueden almacenar en un contenedor sellado a temperatura ambiente por más de un año.