Carne de vaca o una combinación de carne de res y cerdo comprende típicamente variaciones chinos y asiáticos de albóndigas. Algunas variaciones utilizan ternera, lo que le da al plato un sabor más suave carne de res, pero es sobre todo una elección regional y no cambia la técnica de preparación o cocción. El almidón de maíz es el aglutinante de elección por su capacidad de espesamiento superior en cantidades relativamente bajas - 3 cucharaditas de maicena une y espesa 1 libra de carne molida - pero activa durante la cocción, por lo que las albóndigas necesita ser lleno con más firmeza que cuando se utiliza otros almidones.

ingredientes chinos y Opciones

Ingredientes y opciones varían según la región. Ngao puaj kau, por ejemplo, por lo general pide carne de res, cáscaras secas de naranja, un poco de caldo de pollo, una pizca de azúcar, un chorrito de aceite de sésamo y unas gotas de cada uno de salsa de ostras y salsa de soja. Cada parte puede ser que consiga envuelto en una piel de tofu antes de vapor, pero es opcional. Otros platos de carne al vapor, como siu mai, contienen carne de cerdo o camarones, pero utilizan la misma técnica de cocción.
Técnica china

Mezclar los ingredientes con una suspensión de 3 cucharaditas de fécula de maíz y 3 cucharadas de agua fría para cada libra de carne. Formulario de 1 1/2 a 2 pulgadas albóndigas; tirar cada albóndiga contra sus palmas con fuerza para empaquetarlos. Forre una vaporera de bambú con una capa de col o de berros y establecer las albóndigas en él en una sola capa. Ajuste el vapor de bambú en un wok de agua hirviendo y vapor las albóndigas hasta que llegan a los 165 grados Fahrenheit en el centro, cerca de 12 minutos.
Europea

Los aromatizantes, fijador y la técnica se diferencia entre las versiones europeas y chinas de albóndigas. Variaciones europeos típicamente utilizan un Panade, o el pan en cubos empapado en leche, a una tasa de alrededor de 1 taza de pan por medio taza de leche. Los tipos de carne de tierra incluyen cordero, carne de res, carne de cerdo o de ternera; cerdo comúnmente representa el 50 por ciento de la mezcla de carne, sobre todo en las variaciones de Europa del Este. En lugar de un barco de vapor, albóndigas europeos vapor en una sartén con una pequeña cantidad de líquido que luego sirve como base de salsa.
Técnica

Los ingredientes varían ligeramente con la región . Klopsiki polaco típicamente contiene carne de res y la cebolla picada; mientras que, la versión danesa, frikadeller, obtiene ternera, cerdo y cebolla picada. Mezcle la carne, la cebolla y 1 taza de pan remojado en 1/2 taza de leche y sazonar al gusto. Forme la mezcla en 1 1/2 a 2 pulgadas bolas y colocarlas en una cacerola. Vierta aproximadamente 1/4 pulgada de caldo de pollo en la sartén y poner en la estufa a fuego medio-bajo. Cubra la cacerola y vapor las albóndigas hasta que llegan a 165 F. Establecer las albóndigas a un lado y espesar la culata con roux. Añadir las hierbas frescas y servir la salsa sobre las albóndigas.
Enteros Carnes

Utilice un inserto de vapor al vapor las carnes enteras, como pechugas de pollo, filetes y chuletas de cerdo. Vapor de la carne durante 3 o 4 pulgadas de agua o caldo en una olla hasta que alcance la temperatura interna mínima para una alimentación segura - 145 F de la carne de cerdo y 165 F para el pollo -. O alrededor de 12 minutos por libra