Cómo hacer Steak Tartare

Steak tartare es clásico comida bistro francés - simple, elegante y discreto. Pero la calidad, carne magra y algunos aderezos bien escogidas son sólo una parte de lo que necesita para volver a crear el tartare de su bistro parisino favorito en casa; también necesita controles de seguridad alimentaria. La primera es la temperatura; usted tiene que mantener tartare bajo 40 grados Fahrenheit - el umbral bajo el cual las bacterias no pueden multiplicarse. Usted no quiere introducir bacterias a la carne de res, ya sea, por lo que usar guantes-manipuladores de alimentos al hacer tartare o frote sus manos como un cirujano antes de hacer
. Cosas que necesitará
cuchillo de chef
Molinillo (opcional) Carne
Todos los fines de blanqueo
Top redonda u ojo del
Condimentos redondas, como las alcaparras y chalotes
huevos (opcional)
Configuración para la Seguridad

1. Remojar la hoja del cuchillo del chef, una cuchara y, si se utiliza, un accesorio de carne amoladora con un troquel de media, en una mezcla de 1 cucharada de cloro y 1 galón de agua fría durante 1 minuto. Aire secar el cuchillo, la cuchara y el molinillo y colocarlos en el refrigerador.
   

2. Enjuague la carne con agua fría durante un par de minutos y escurrir en un plato forrado con papel de cocina . Pat seco de carne con toallas de papel.
   

3. La transferencia de la carne de vacuno a un plato poco profundo y cubrir con sal kosher hasta que esté cubierto por todos los lados. Deje que la carne reposar en el refrigerador durante 1 hora.
   

4. Enjuague la sal de la carne y dejar que el exceso de drenaje de agua de la misma durante un minuto. Establezca la carne en un plato llano y seque hasta que la humedad superficial con una toalla de papel.
   

5. Enfríe la carne en el congelador, sin tapar, durante 15 minutos. Llene un recipiente grande aproximadamente 1/3 del camino a la cima con hielo y establecer un acero inoxidable o tazón de vidrio en el mismo.
   La Técnica
   

   1. Transfiera la carne a una tabla de cortar. Cortar la carne en 3/4 a 1 pulgada piezas
      

   2. Picar la carne hasta gruesa.; no desea una pasta, pero no desea trozos masticables, tampoco. Si está usando un molino, moler la carne usando la matriz medio. Transfiera la carne a la taza de mezcla que se distribuyen en el hielo tan pronto como picar o moler ella.
      

   3. Temporada el tartare al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Mezclar el tartare y relajarse en el refrigerador mientras se prepara los condimentos.
      

   4. Pique media chalota y la porción de una cucharada o menos de alcaparras para cada porción de tartare. Proporcionar pequeñas porciones de hierbas, salsas y aderezos para que tus invitados puedan terminar su tartare al gusto. Una vinagreta simple, un buen aceite de oliva y una mostaza de calidad todo el trabajo como salsas; nada sustituto picante, como pepperoncini o pimientos cherry, para alcaparras; incluir el perejil fresco picado para redondear los sabores.
      

   5. Formar el tartare en un disco o discos que miden cerca de 1/2 pulgada de espesor. Hacer un gran disco si sirve estilo familiar, y los discos individuales más pequeños si sirve individualmente.
      

   6. Haga un hueco poco profundo en la parte superior de cada disco tartare con la parte inferior de una cuchara y vierte una yema de un huevo pasteurizada en ella. Las yemas de huevo son clásicos, pero totalmente opcional; sirven como una salsa simple, graso y añadir cremosidad a la carne de res magra.