Cómo cocinar Pieles de cerdo (8 pasos)

Born por necesidad en la década de 1800 cuando los tiempos duros significaba que se desperdiciaron ninguna parte de un animal, pieles de cerdo cocinados siguen siendo un elemento de menú. La piel del vientre y la piel de la pierna son de uso general debido a la gruesa capa de grasa debajo de la piel. Para lograr la firma crujiente, seleccione la piel de cerdo con un mínimo de 1/4 pulgada de grasa adjunto. Scratchings, chicharrones o chicharrones son ejemplos de las pieles de cerdo cocidas, pero la única diferencia entre los tres es el número de veces que la piel se cocina. La piel y la grasa se vuelve cada vez más crujiente y puffier cada vez que se cocina
. Cosas que necesitará
toallas de papel
Cuchillo afilado
fuente de horno rectangular sobre Salt
Plástico envuelva
grasa de pato o cerdo manteca
papel de aluminio
Surtido de especias (opcional)
Instrucciones

1. Enjuague la piel con agua fría, la eliminación de cualquier el pelo todavía unido, y seque con toallas de papel. Recorte la piel según sea necesario para caber dentro de un molde para hornear rectangular. Un largo trozo de piel de cerdo se puede doblar varias veces para caber en el plato, pero su anchura debe caber cómodamente en la sartén.
   

2. Coloque la piel sobre una superficie plana. Se espolvorea con una capa fina y uniforme de la sal - sal de mesa, sal kosher o sal de curado - sobre cada lado de la piel. Coloque la piel en una fuente para horno rectangular, plegables, si es necesario, y tape bien con papel plástico. Refrigere la piel durante unos 5 días para curar, un proceso que extrae la humedad para ayudar a lograr la firma crujido de arañazos y chicharrones.
   

3. Remoje la piel de cerdo curado en agua fría durante un mínimo de 6 horas o durante la noche para enjuagar el exceso de sal. La piel debe hincharse ligeramente de su encogido, estado curado. Quitar la piel del baño de agua y seque con toallas de papel.
   

4. Cortar la piel en tiras delgadas más pequeñas, si se desea, y los puso en una bandeja apta para horno como una sartén de hierro fundido. Cubra la piel con su elección de grasa de pato o manteca de cerdo. Cubra con una tapa o papel de aluminio.
   

5. Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit. Colocar la piel sobre la parrilla central y cocinar durante aproximadamente 2 horas o hasta que estén blandas. Reduzca la temperatura, si es necesario, por lo que las burbujas de grasa sólo ligeramente durante la cocción. Retire la sartén del horno. Usted puede comer la piel en esta etapa como rasguños, ellos cocinar una segunda vez inmediatamente, o almacenarlo en la grasa en el refrigerador hasta que esté listo para continuar la cocción.
   

6. Precalentar el horno a 350 F. Coloque la piel de cerdo - entero o en trozos - en una bandeja apta para horno y hornear durante unos 5 minutos o hasta que estén doradas. La piel hincha durante la cocción, lo que resulta en la piel de cerdo más similar a chicharrón. Usted puede comer las pieles en esta etapa o enfriarlos y continuar la cocción por tercera vez para hacer chicharrones hinchados adicionales.
   

7. Precaliente el horno a 400 F. Añadir la piel de cerdo para la cocción sartén y cocine por 2 a 3 minutos o hasta que se hinchan a su preferencia. Cuidado de la piel cuidadosamente para asegurar un color marrón rico sin quemarse.
   

8. Espolvorear las pieles de cerdo cocidas generosamente con sal y su elección de las especias adicionales, como la pimienta de cayena o polvo de ajo.