Cómo hacer tocino Carne

Usted no tiene que ser un & quot; de nariz a cola & quot; gourmet para disfrutar de tocino, y usted ni siquiera necesita panceta de cerdo cuando se tiene su análoga corte de ternera: carne de vacuno ombligo. Usted puede saber ombligo de res con otro nombre - el corte de pastrami - pero no pudo haber visto lo que fumar hace a la misma. Fumar separa tocino carne de pastrami, dándole un aroma complejo y una textura similar a tocino de cerdo sin ocultar su identidad: Nada oscurece carnosidad del tocino de carne. De hecho, el mezquite es la única madera que impregna de sabor carnoso del ombligo carne de res, por lo que es su mejor opción para fumar
. Cosas que necesitará
sal Kosher
Instrucciones

1. Mezclar 1 taza de sal kosher con 1 galón de agua por cada 5 libras de carne de res ombligo en una olla de acero inoxidable.
   

2. Agregar ingredientes aromáticos a la salmuera, Si es deseado. Tocino de cerdo por lo general no está en salmuera con aromáticos, pero si quieres un bocado picante picante, por ejemplo, usted puede cortar unos chiles tailandeses por la mitad y añadirlos con unos dientes de ajo machacados.
   

3. Añadir 1/4 cucharadita de humo licuado por cada galón de agua si quieres dar un sabor ahumado a la panceta; es opcional. Añadir 1/4 taza de azúcar morena por galón a la salmuera para suavizar el sabor salado, si se desea. Traiga la salmuera a fuego lento bajo en la estufa
   

4. Simmer la salmuera hasta que se disuelva la sal, unos 5 minutos.; luego dejar que la salmuera enfriar a temperatura ambiente. La transferencia de la salmuera para un contenedor de almacenamiento de alimentos suficientemente grande para contener y la carne; luego se coloca en el refrigerador.
   

5. Enjuague la carne y agregarla a la salmuera después de que se enfría al refrigerador temperatura. Brine la carne durante 48 horas, dándole la vuelta y agitando la salmuera después de 24 horas. Tome la carne de vacuno de la salmuera y se seca.
   

6. El humo de la carne de vacuno en un fumador de 80 a 100 grados Fahrenheit durante 8 horas. Use una combinación de aserrín de madera de fumar, como el mezquite, y trozos de madera, no chips, para un humo largo y lento
   

7. Deja que el tocino de res enfriar a temperatura ambiente.; luego envolverlo en papel de plástico. Deje que el tocino reposar en el refrigerador durante 24 horas.
   

8. rebanada de tocino de carne con el grano en rodajas de 1/4 pulgadas de espesor para las tiras de tocino. Cocine el tocino carne vacuna utilizando los mismos métodos que si se tratara de tocino de cerdo:. Freír u hornear