Si ha frito sus chuletas de cerdo o de otro corte en una cacerola, haciendo salsa es muy fácil simplemente desglaseado la sartén. Transfiera la carne de la sartén a un plato y cubrir con papel de aluminio para mantener el calor. Vierta todos menos un par de cucharadas de la grasa y los jugos y devolver la sartén al fuego. Con una cuchara de madera o espátula robusto, reunir todos los bits crujiente de la sartén y añadir una taza de vino, el caldo de pollo o de sidra de manzana. Cocine la mezcla a fuego a fuego medio, revolviendo constantemente. Fuego lento y revuelva hasta que la salsa se reduce a la mitad y comienza a espesar. Para una salsa más espesa, batir en un poco de maicena.
País-Estilo Gravy

salsa de leche de estilo rústico es ideal para pollo frito chuletas de cerdo, medallones o salteadas lomo de cerdo. Se puede hacer sin grasa adicional si se separa la grasa de la grasa. A fuego lento, calentar una taza de grasa en una olla antiadherente. En un frasco o coctelera, combinar un par de cucharadas de harina tamizada o harina instantánea con alrededor de media taza de leche entera y agitarlo. Poco a poco agregue la mezcla de la grasa, revolviendo constantemente. Elevar la temperatura hasta que la mezcla empiece a hervir lento y comienza a espesar. Sazone con sal y pimienta y servir en una salsera, al igual que la abuela solía hacer.
Las Reglas Roux

A roux
es la base para muchas salsas francesas y es una simple combinación de uno a uno de harina a la grasa. Muy a menudo hecho con mantequilla, un sabor más rico se logra mediante el uso de la grasa de su asado de cerdo. Para hacer el roux, calentar la grasa en una sartén y luego batir en la misma cantidad de harina para crear una especie de pasta. Cocine durante al menos dos minutos, batiendo constantemente, para asegurarse de que la harina esté bien cocido. Poco a poco, bata la leche, crema o líquido de los goteos de la cacerola, manteniendo el fuego muy lento, hasta llegar a la consistencia de la salsa deseada.

Consejos y trucos