Es necesario. una sartén con aislamiento pesado con una tapa hermética rehogar correctamente. Una fuente de horno o una sartén de acero inoxidable cubierto con papel de aluminio hace el trabajo en caso de apuro, pero nada es mejor que un horno holandés para estofado en la cocina de casa. Hornos holandeses, también conocidos como los guisos, evitar casi por completo el vapor escape durante la cocción, por lo que no tiene que reponer el líquido de cocción mientras estofado, y sus gruesos muros, de hierro fundido mantiene el calor de manera más uniforme y más largo que otros materiales. También se puede hacer en cada paso del proceso de estofado en un horno holandés, desde abrasador a saucing

Horno Bolsas

bolsas Horno tienen una ventaja para el cocinero consolidación.: Usted puede marinar y cocinar en la misma bolsa. Grandes bolsas de horno tienen alrededor de 8 libras de alimentos sin cocinar, suficiente para 6 porciones de costillas. Debe añadir 1 cucharada de almidón - harina, almidón de maíz o almidón de patata, por ejemplo - al horno maletas antes de estofado en ellos para evitar reventar - harina se une con el líquido y evita que el vapor excesivo se acumule. Añadir un extra de 1 o 2 cucharadas de harina de configurar para una salsa que puede hacer después de la cocción.
Estofar Explicación

No importa el recipiente de cocción, la técnica de estofado es el mismo: Sear, rehogar, desglasar y estofar.

Devastación pone una corteza caramelizada en las costillas que no se puede obtener a partir de un método de cocción de calor húmedo como el estofado.

verduras aromáticas - tales como los puerros picados, el ajo, las cebollas, las zanahorias, el hinojo y el apio, por ejemplo - necesidad de ser salteados para darles vida y sacar lo mejor de su sabor y aroma.

desglaseado - añadiendo suficiente de valores o el vino a una sartén caliente y raspando para levantar los bits reducidas de carne y verduras, o & quot; amo, & quot; desde el fondo - que se necesita para construir un líquido estofado completo y preparado para una salsa más tarde.

Por último, estofado simplemente significa cocinar las costillas en un recipiente cubierto hasta que estén tiernas; ningún mantenimiento necesario
estofados corto costillas

Temporada las costillas con sal kosher la noche anterior, y, si lo desea, deje marinar ellos -. marinado es opcional con estofado , pero te da un buen inicio en la condimentación. Calentar 2 o 3 cucharadas de aceite vegetal en la cacerola para estofado en la estufa con fuego medio. Si estás usando una bolsa de horno, utilice una sartén.

Sear las costillas hasta que estén doradas por todas partes y los puso a un lado. Agregue 1 libra de vegetales aromáticos a la sartén por cada 5 libras de costillas y les saltear hasta que estén doradas; agregar más aceite según sea necesario. Vierta aproximadamente 1 taza de caldo o vino tinto seco en la sartén y raspe el amo desde el fondo.

Por último, volver las costillas a la sartén y agregue el estofado líquido y especias: acción suficiente para casi cubrir ellos, y una hoja de laurel, granos de pimienta negra y hierbas frescas. Cocer las costillas hasta que estén tiernos, unos 5 o 6 horas; luego cocine a fuego lento el líquido en la sartén hasta que espese a una salsa.
coreanas de estilo corto costillas

al estilo coreano, son un pilar de la barbacoa de la cocina. Costillas coreanas se sazonan en un fragante adobo salado-dulce de los componentes de rojo cocinar chinas: 2 piezas de cada uno de salsa de soja, azúcar y jugo de pera asiática, mezclado con aceite de sésamo 1 parte. Los ingredientes adicionales incluyen el jengibre y el ajo. Marinar las costillas al menos 24 horas y asar en el horno o en la parrilla durante 4 a 5 minutos para medio crudo, dando vuelta una vez. Sirva sobre arroz blanco.