setas limpias antes de la cocción, utilizando una toalla de papel húmeda o un cepillo de cerdas suaves para eliminar la suciedad o arena. Debido a que los hongos absorben fácilmente la humedad, la limpieza con agua se debe evitar. Sin embargo, las setas muy sucios o con áreas difíciles de limpiar pueden ser enjuagados brevemente con agua corriente fría y luego dio unas palmaditas en seco para eliminar el exceso de humedad. Recorte los extremos de los tallos o eliminarlos por completo de variedades como setas shitake que tienen tallos duros. Para asegurar una cocción uniforme, rebanada, cuarto o setas dados en trozos de tamaño similar.
Preparando Cebollas

Eliminar la raíz y el tallo extremos de una cebolla, así como la, parecida al papel capa exterior resistente. Cortar en rodajas o dados en pedazos más pequeños, lo que los de tamaño similar a los hongos acompañan para que se cuezan uniformemente. Si el uso de ingredientes adicionales, tales como el pimiento verde, rebanada o dados para que coincidan con la preparación de setas.
Setas saltear y cebollas

Añadir una cucharadita o dos de aceite o mantequilla a una cacerola y llevar a medio a fuego medio-alto; evitar añadir demasiado aceite como las setas se absorberla. Cuando el aceite brilla con calor o la mantequilla ha comenzado a hervir, añadir la cebolla a la sartén y cocine, sin tapar, hasta que esté transparente, aproximadamente de 3 a 5 minutos. A continuación, añadir los champiñones, revolviendo para cubrir con aceite o mantequilla. Espolvorear con sal y pimienta, si lo desea. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 10 minutos. Si la adición de pimientos, introducir a la sartén cerca del final del tiempo de cocción, dependiendo el nivel de nitidez deseada. Tanto las setas y cebollas deben ser de color marrón dorado y caramelizado en apariencia, y las setas deben ser tierno, pero no correoso.
Acabado el Sofría

Agregue cualquier condimentos deseados al final de la cocción, incluyendo hierbas frescas como el romero, el tomillo o cebollino; condimentos como sal de ajo o pimienta de Cayena; o unos pocos toques de vino blanco, vinagre balsámico o salsa de soja. Revuelva para incorporar.
Sugerencias de Servicio

Una vez terminada la cocción, añadir los champiñones y las cebollas a las salsas de pasta, capa sobre sándwiches calientes como el cheesesteak de Philly, incorporar en frituras o utilizar como guarnición de carnes. Trate de servir junto a las judías verdes cocidas al horno y salchichas a la parrilla o en la parte superior de la tibia, marchitas espinacas ensaladas.