Tener el equipo adecuado es esencial para hacer deliciosas frituras. Sofría experto y autor Gracia Joven recomienda utilizar un wok de fondo plano, lo que maximiza la superficie expuesta al calor del quemador, que le da más eficiente para cocinar en casa. Evite acero inoxidable, antiadherente y woks de aluminio anodizado en favor de uno de acero al carbono, un material que se convierte naturalmente antiadherente después de que usted la temporada, mientras que da frituras sabor óptimo. Si usted no tiene un wok, use un sartén grande de fondo grueso a saltear la comida, aunque el sabor no será exactamente la misma.
Preparación Ingredientes frescos

Elija un aceite de sabor neutro con un alto punto de humo como vegetal o aceite de cacahuete. Buenas proteínas incluyen tofu, mejillones, vieiras, camarones, carne de res, cordero, cerdo o pollo. Corte la carne en contra del grano para la ternura óptima, y ​​en un ángulo de 45 grados para mayor condimento. Cortar las verduras como las zanahorias, la calabaza, el azúcar snap o guisantes, pimientos y verduras de hoja verde en trozos de tamaño uniforme para una cocción uniforme. Otros componentes de un delicioso sofreír incluyen compuestos aromáticos tales como jengibre, ajo, nueces, chiles y salsas preparadas con ingredientes tales como caldo, vinagre, pasta de soja fermentada, salsa de soja o vino de arroz espesados ​​con arrurruz o maicena.

Revolver-freír Técnica

Comience por calentar el wok a fuego alto hasta que esté lo suficientemente caliente para evaporar una gota de agua en un segundo o dos. Añadir el aceite a continuación, dorar la proteína en una sola capa durante aproximadamente uno a dos minutos. Añadir aromáticos y comenzar la fritura la proteína moviéndolo en un movimiento de volteo, moviendo continuamente la comida en el fondo de la sartén a la parte superior para que se cueza uniformemente. Una vez que la proteína es un 75 por ciento cocinado, la transferencia a un plato y saltear las verduras durante aproximadamente un minuto antes de volver a la proteína a la sartén. Agitar la salsa por el lado del wok para mantener la temperatura lo más uniforme posible. Continuar la cocción de la mezcla hasta que se hace la proteína y los vegetales estén tiernos pero crujientes.
Fritura Consejos

Para obtener el máximo sabor y para mejorar la ternura, marinar carne lanzando en un líquido como la salsa de soja condimentada durante unos minutos antes de cocinar. Evite un wok de hacinamiento para mantener la textura crujiente de las verduras. Añadir no más de 3/4 libra de carne de res o 1 libra de cordero, cerdo, pollo o mariscos con 2 tazas de verduras. Si estás haciendo un único vegetal saltear, no use más de 8 a 12 tazas de verduras de hoja verde y 4 tazas de vegetales duros.