Cuando usted hace la mayonesa, se fuerza el aceite y el agua para superar su incapacidad proverbial para mezclar. Lecitina y otros emulsionantes en las yemas de huevo que esto sea posible, proporcionando un enlace químico entre los lípidos en su aceite vegetal y las moléculas de agua en los otros ingredientes. Como Batir el aceite en su mezcla, se dispersa en gotas finas a lo largo de sus ingredientes a base de agua, formando la textura gruesa y familiar. Eso emulsión espesa podría no resultar las primeras veces que intente esto, pero la mayonesa por lo general puede ser salvado.
Mayonesa A Mano

Para disfrutar por completo el proceso, intente hacer su mayonesa primera mano. Separar la yema de huevo en el fondo de un bol, y añadir más o menos una cucharadita de vinagre o jugo de limón. Añadir una pizca de cada uno de sal y pimienta, y luego descansar su copa sobre una toalla de cocina húmeda por lo que no se deslice por mientras trabaja. Establezca un vaso de agua fría cerca y medir una taza de aceite. Batir la yema de huevo hasta que esté pálida y espumosa, a continuación, añadir unas gotas de aceite. Batir las gotas iniciales hasta que estén totalmente incorporados, a continuación, añadir unas gotas más. Una vez que haya incorporado una cuarta parte del petróleo, puede comenzar a verter en una corriente muy fina. Continúe hasta que se incorpora el aceite, añadir unas gotas de agua si parece demasiado grueso.
Ayudas mecánicas

Hacer la mayonesa la manera antigua dejará sus antebrazos muy cansado, los profesionales por lo que incluso con frecuencia usan una batidora, licuadora, procesador de alimentos o de pie mezclador para acelerar el proceso. Con un mezclador mezclador o stand, el proceso es idéntico a la técnica manual, excepto que no está batiendo a mano. En una licuadora o procesador de alimentos, podrás pulsas el jugo de huevo y limón hasta que estén mezclados, a continuación, añadir el aceite poco a poco a través del tubo de alimentación o la tapa de la licuadora. Procesadores de tamaño completo de alimentos tienen dificultades para hacer frente a un lote de un solo huevo de mayonesa, a fin de utilizar su pequeño cuenco o reservan un robot de cocina de tamaño completo para grandes lotes.

Problemas Potenciales

El error más común para los principiantes está agregando el aceite más rápido de lo que se puede emulsionar en la mezcla de huevo. Cuando esto sucede, el aceite permanecerá no absorbido por varios momentos y luego la mezcla se separará en sus componentes de aceite y de huevo. Si descubre que al principio, añadiendo unas gotas de agua fría ayudará tire la emulsión de nuevo juntos. Si se rompe por completo, empezar de nuevo con una yema de huevo fresco y añadir su caída mayonesa roto a gota hasta que esté todo incorporado. Las yemas de huevo también representan un riesgo potencial para la salmonela, por lo que si usted no tiene acceso a los huevos pasteurizados, lo mejor es & quot; coddle & quot; o par-hervir el huevo antes de separarlo. La mayonesa acabado es altamente perecedero, y debe refrigerarse inmediatamente y se utiliza dentro de un día.
Uso Expertise

Una vez que domine la técnica básica de mayonesa de decisiones , encontrará otras oportunidades para utilizarlo. Alioli exclusivo, por ejemplo, no es más que la mayonesa hecha con aceite de oliva, un montón de ajo, y los ingredientes opcionales, tales como el azafrán de un sabor exótico. Raspadito hecha aderezo César es sólo una mayonesa fina, ajo con abundante queso parmesano agregó. Incluso rico, salsa holandesa de lujo y sus derivados son muy similares. La única diferencia es que está hecho en un doble caldera, por batir cubos de mantequilla fría en la mezcla de huevo.