¿Qué significa prolongado en la cocina?

En cocina, "prolongado" se refiere a un tiempo de cocción más largo de lo habitual o necesario. Cuando una receta requiere una cocción prolongada, generalmente indica que el alimento debe cocinarse a baja temperatura durante un período de tiempo más largo, en lugar de cocinarlo a una temperatura alta durante un período de tiempo más corto.

Las recetas pueden requerir una cocción prolongada para lograr ciertos resultados o realzar el sabor y la textura de ciertos alimentos. Por ejemplo, estofar o guisar carne y verduras durante un período prolongado ayuda a ablandar la carne, desarrollar sabores ricos y crear platos suculentos. Los métodos de cocción lenta, como hervir a fuego lento o asar, también se incluyen en las técnicas de cocción prolongada.

La cocción prolongada también se puede utilizar para conservar alimentos, como hacer mermeladas, jaleas o secar hierbas. El término se utiliza a menudo para denotar cocción lenta, calentamiento suave o procesos prolongados de cocción a fuego lento.