¿En qué ángulo se afila un cuchillo de chef?

El ángulo ideal para afilar la mayoría de los cuchillos de chef es entre 15° y 25°. Los cuchillos más delgados (como el honesuki o el nakiri) pueden caer más cerca de 10° a 15°, mientras que las hojas más gruesas o pesadas (como una cuchilla o mezzaluna) pueden tener una tendencia más cercana a los 30°.