¿Cuál es el significado de la frase en relación con la planificación de platos?

En relación con la planificación de platos, la frase "mise en place" se refiere a la práctica de organizar y disponer todos los ingredientes, equipos y herramientas necesarios antes de comenzar el proceso de cocción. Literalmente significa "poner en marcha". Al tener todo listo y al alcance, chefs y cocineros aseguran eficiencia, consistencia y calidad en sus platos. Implica:

- Reunir todos los ingredientes requeridos en las cantidades y porciones correctas.

- Medir y preparar ingredientes, como picar verduras, rebanar carne y rallar queso.

- Armar utensilios, utensilios de cocina, ollas, sartenes y cualquier equipo especializado necesario para la receta.

- Organizar ingredientes y herramientas de forma sistemática que mejore el flujo de trabajo.

- Limpieza y preparación de la zona de cocción.

La puesta en marcha eficaz es un principio fundamental en las cocinas profesionales, ya que ayuda a agilizar el proceso de cocción, evita errores, permite realizar múltiples tareas más fácilmente y, en última instancia, mejora la experiencia culinaria general.