¿Cuál es el significado del pliegue en la cocina?

El plegado es una técnica de cocina que se utiliza para combinar dos o más ingredientes sin mezclar demasiado ni desinflar la mezcla. Es importante al doblar usar un toque ligero y doblar los ingredientes suavemente para mantener las bolsas de aire o las capas que ya se han incorporado.

Esta técnica se utiliza a menudo cuando se combinan ingredientes delicados como claras de huevo, crema batida o masas ligeras con ingredientes o mezclas más pesadas. Para doblar, sostenga el tazón con una mano e inserte suavemente la espátula contra el costado del tazón en ángulo y muévala por el fondo y hacia arriba por el otro lado mientras gira el tazón en sentido antihorario con la otra mano. Continúe con este movimiento circular, llevando la mezcla al centro cada vez hasta que las dos mezclas se combinen.

Ejemplos de recetas en las que es necesario doblar son:- Bizcocho

- Soufflé o pudines ligeros

- macarrones

- merengue