Dos formas de reconocer las condiciones que generan peligros para la inocuidad de los alimentos durante la preparación y la cocción. ¿Qué medidas se deben tomar?

Reconocer las condiciones que generan riesgos para la seguridad de los alimentos durante la preparación y la cocción es crucial para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Aquí hay dos formas de identificar dichas condiciones y las acciones que se deben tomar:

1. Temperaturas inseguras :

- Reconocer la condición :Cuando los alimentos no se cocinan a la temperatura interna adecuada o se dejan a temperatura ambiente durante un período prolongado, se crea un ambiente propicio para el crecimiento bacteriano. Verifique la temperatura interna de los alimentos cocidos usando un termómetro para alimentos para asegurarse de que alcance la temperatura segura recomendada.

- Acción a tomar :

- Cocine los alimentos a las temperaturas internas recomendadas según el plato o ingrediente específico. Por ejemplo, las aves de corral deben alcanzar los 74 °C (165 °F), mientras que la carne molida debe alcanzar los 71 °C (160 °F).

- Refrigere de inmediato los alimentos perecederos dentro de las dos horas posteriores a su cocción o descongelación. Nunca deje los alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas.

2. Contaminación cruzada :

- Reconocer la condición :La contaminación cruzada ocurre cuando las bacterias dañinas de un alimento o superficie se transfieren a otro. Esto puede suceder cuando la carne, las aves o los mariscos crudos entran en contacto con alimentos cocidos, artículos listos para comer o superficies.

- Acción a tomar :

- Mantenga separados los alimentos crudos y cocidos. Utilice diferentes tablas de cortar, utensilios y platos para manipular alimentos crudos y cocidos.

- Limpie y desinfecte minuciosamente las superficies, tablas de cortar y utensilios después de manipular carnes, aves o mariscos crudos.