¿Cuál es la composición química del aceite de cocina?

La composición química del aceite de cocina varía según el tipo de aceite. Algunos de los aceites de cocina más comunes y sus componentes químicos principales incluyen:

1. Aceite de Oliva:

- Ácido Oleico (grasa monoinsaturada):75-80%

- Ácido palmítico (grasa saturada):10-15%

- Ácido linoleico (grasa poliinsaturada):10-15%

2. Aceite de canola:

- Ácido oleico (grasa monoinsaturada):60-65%

- Ácido linoleico (grasa poliinsaturada):20-25%

- Ácido palmítico (grasa saturada):5-10%

3. Aceite de soja:

- Ácido linoleico (grasa poliinsaturada):55-60%

- Ácido Oleico (grasa monoinsaturada):20-25%

- Ácido palmítico (grasa saturada):10-15%

4. Aceite de coco:

- Ácido Láurico (grasa saturada):45-50%

- Ácido Mirístico (grasa saturada):15-20%

- Ácido palmítico (grasa saturada):8-10%

- Ácido Oleico (grasa monoinsaturada):5-10%

5. Aceite de maíz:

- Ácido linoleico (grasa poliinsaturada):55-60%

- Ácido Oleico (grasa monoinsaturada):25-30%

- Ácido palmítico (grasa saturada):10-15%

6. Aceite de girasol:

- Ácido linoleico (grasa poliinsaturada):65-70%

- Ácido Oleico (grasa monoinsaturada):20-25%

- Ácido palmítico (grasa saturada):5-10%

7. Aceite de palma:

- Ácido palmítico (grasa saturada):40-45%

- Ácido Oleico (grasa monoinsaturada):35-40%

- Ácido linoleico (grasa poliinsaturada):10-15%

8. Aceite de aguacate:

- Ácido Oleico (grasa monoinsaturada):70-80%

- Ácido palmítico (grasa saturada):10-15%

- Ácido linoleico (grasa poliinsaturada):5-10%

Además de estos ácidos grasos primarios, los aceites de cocina pueden contener otros compuestos que contribuyen a su sabor, aroma y valor nutricional, como antioxidantes (p. ej., tocoferoles en los aceites de soja y girasol) y fitoesteroles (compuestos vegetales con propiedades reductoras del colesterol). .