¿Cómo se hace la mayonesa cocida?

La mayonesa cocida, también conocida como salsa holandesa o salsa bechamel, es una salsa rica y cremosa que se elabora combinando yemas de huevo con mantequilla derretida y otros ingredientes como jugo de limón, sal y pimienta.

Aquí tienes una receta paso a paso para hacer mayonesa cocida :

Ingredientes :

- 3 yemas de huevo

- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida pero no dorada

- 1 cucharada de jugo de limón

- 1/4 cucharadita de sal

- 1/8 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones :

1. Batir las yemas de huevo :

- En un bol resistente al calor, bata las yemas de huevo hasta que queden suaves y ligeramente espesas.

2. Añade mantequilla derretida :

- Rocíe poco a poco la mantequilla derretida sobre las yemas de huevo mientras bate constantemente.

- Asegúrate de batir continuamente para evitar que la salsa se cuaje.

3. Añade jugo de limón :

- Una vez incorporada toda la mantequilla, agrega el jugo de limón.

4. Temporada :

- Sazona la salsa con sal y pimienta negra al gusto.

5. Ajustar la coherencia :

- Si la salsa queda demasiado espesa, agregue 1 a 2 cucharadas de agua tibia y bata hasta alcanzar la consistencia deseada.

6. Servir inmediatamente :

- Sirve la mayonesa cocida inmediatamente con los platos que desees, como huevos escalfados, espárragos o pescado.

Variaciones:

- Salsa holandesa :La salsa holandesa es una salsa francesa clásica que se elabora batiendo yemas de huevo con mantequilla derretida y agregando jugo de limón, sal y pimienta de cayena. Normalmente se sirve con huevos benedictinos o espárragos.

- Salsa Bechamel :La salsa bechamel es una salsa blanca cremosa que se elabora añadiendo una mezcla de harina y leche a mantequilla derretida. Se utiliza como base para muchos platos como lasaña y macarrones con queso.

- Salsa Mornay :La salsa Mornay es una variación de la salsa bechamel que incluye queso, típicamente gruyere o parmesano. Se utiliza a menudo en platos gratinados y pastas horneadas.

Consejos :

- Para evitar que la salsa se cuaje, asegúrate de batir constantemente mientras agregas la mantequilla derretida.

- Si la salsa se cuaja, puedes intentar arreglarla colocándola en una licuadora y licuando hasta que quede suave.

- Es mejor servir la mayonesa cocida inmediatamente, pero se puede conservar en el refrigerador hasta por 2 días.