¿Qué significa cortar al cocinar?

"Cortar" es un término culinario que se refiere al proceso de incorporar grasa sólida a los ingredientes secos utilizando un cortador de masa o dos cuchillos hasta que la mezcla parezca migajas gruesas. El propósito de cortar la grasa es crear una textura tierna y escamosa en los productos horneados evitando la formación de una red continua de gluten.

Estos son los pasos para reducir la grasa:

1. Mida y prepare los ingredientes :

- Mida la cantidad correcta de grasa sólida, como mantequilla o manteca vegetal.

- Si vas a utilizar mantequilla, asegúrate de que esté fría y córtala en trozos pequeños.

2. Combinar :

- Coloque los ingredientes secos (por ejemplo, harina, azúcar, sal, levadura en polvo) en un tazón grande para mezclar.

- Añadir los trozos de grasa fría.

3. Reducir la grasa :

- Utilice un cortapastas o dos cuchillos para cortar la grasa en los ingredientes secos.

- Mantenga el cortador de masa o los cuchillos perpendiculares a la superficie de trabajo y utilice un movimiento oscilante para cortar la grasa.

4. Trabaja rápido :

- Trabaja rápidamente para mantener la grasa fría y evitar que se derrita debido al calor de tus manos. Derretir la grasa puede dar como resultado productos horneados menos hojaldrados.

5. Formación de migas gruesas :

- Continúe cortando hasta obtener una mezcla gruesa y quebradiza. Los trozos de grasa deben ser del tamaño de guisantes o frijoles pequeños.

6. Evite mezclar demasiado :

- Tenga cuidado de no mezclar demasiado ni manipular demasiado la masa, ya que esto puede dar como resultado una textura dura.

7. Uso en recetas :

- Una vez cortada la grasa, se puede continuar con el resto de instrucciones de la receta, como añadir líquidos y otros ingredientes.

La grasa para cortar se usa comúnmente en pasteles, masas de tartas, bizcochos, bollos y otros productos horneados donde se desea una textura hojaldrada. Proporciona ternura y evita que los productos horneados se vuelvan duros o densos.