La longitud de corte de un cocinero de cuchillo varía para nueve pulgadas, y su tamaño no afectará el rendimiento al cortar el apio o frutos secos. Elija un tamaño que se adapte a su lado, y ser conscientes de hasta qué punto la hoja se extiende hacia abajo en el mango. Esto es lo que se conoce como la espiga, y afecta a la fuerza y ​​el equilibrio de su cuchillo. Cuando aplastamiento nueces sin cáscara antes de cortar, utilice el talón de la hoja colocándola horizontalmente a través de la tuerca y presionando con fuerza. Si la espiga sólo se extiende hasta la mitad a través del mango de la cuchilla, con el tiempo la tensión puede golpear la hoja suelta de su mango. Algunos fabricantes de cuchillo construir un moleteado o entrecruzadas sección de metal en el extremo trasero del mango, que se utiliza para estampar y aplastar nueces sin cáscara antes de cortar.
Mantenimiento Metal

cuchillos están hechos de uno de los tres materiales: acero al carbono, acero inoxidable y cerámica. De los tres, los cuchillos de cerámica son los menos adecuados para triturar las nueces porque el material frágil, ligero puede astillar o romper cuando se golpea contra un objeto duro. Para cortar los frutos secos y verduras con cáscara como el apio, cuchillos de acero inoxidable y cerámica imparten sabor a la comida, y no se oxida ni se corroe. Cuchillas de acero al carbono imparten un sabor ácido a los alimentos y el óxido con mayor facilidad. Para evitar las manchas y la corrosión, seque la hoja después de cortar las verduras húmedas como el apio. Carbono y acero inoxidable cuchillos se vuelven a afilar fácilmente; cuchillos de cerámica llevan a cabo su borde durante varios años, pero sólo se pueden afilar por profesionales.
Enteros vs. forjado

¿Cómo se forma la hoja afecta la durabilidad de la cuchilla y la facilidad de manejar. Cocineros prefieren cuchillos forjados a mano, ya que soportan más y son menos propensos a doblarse al picar alimentos duros como los frutos secos. Cuchillos forjados se hacen en la tradición de los responsables de la espada con una sola pieza de metal caliente martillado en la forma deseada, pero el proceso los hace más caros que los cuchillos estampados. La mayoría de los cocineros del hogar a encontrar cuchillos estampados más asequible y más fácil de manejar. Ellos se cortan de una hoja de metal utilizando una prensa como una de molde con la forma de la hoja del cuchillo.
Cómo Acerca del Mango

Antes de comprar un cuchillo , sostenerlo en su mano para sentir su peso y equilibrio. El peso de un cuchillo afecta el control al cortar verduras y frutos secos, por lo que la mayoría de los cuchillos de cocinero tienen un mango fuerte. Busque un refuerzo de acero envuelto alrededor de cuchillos forjados para evitar resbalones al cortar. Escalas textura de plástico o manijas recubiertas de goma también mejoran el agarre, especialmente si sus manos están mojadas con productos de lavado. Se encarga de madera - el tipo más común - puede romper con el tiempo si no se cuida correctamente. Para obtener los mejores resultados, no coloque los cuchillos en el lavavajillas, y evitar el remojo al lavarse.