cazadores furtivos de pescado son reconocibles a simple vista, gracias a su forma distintiva. Son largas, óvalos estrechos, normalmente de 6 a 8 pulgadas de ancho y de 18 a 24 pulgadas de largo, con una tapa a juego. En su interior encontrará una plataforma plana para los peces, con agujeros de drenaje y un par de asas para la elevación fácil. Los diseños modernos son típicamente hechos de acero inoxidable de larga duración, con el cobre o el aluminio revestido de la base pesada para una mejor distribución del calor. Modelos vintage fueron hechos a menudo de cobre, y en ocasiones se pueden encontrar en tiendas de segunda mano o tiendas de antigüedades. Estos pueden ser más largos que las versiones modernas, haciéndolas adecuadas para peces más grandes, pero en ocasiones demasiado grande para su estufa.
Su caza furtiva líquido

Antes de que pueda robar su pescado, tiene que elegir el líquido caza furtiva. La opción tradicional, un simple caldo conocido con el término francés & quot; la corte de caldo, & quot; significa literalmente corta - o de cocción rápida - caldo. Está hecho a fuego lento los granos de pimienta, hierbas e ingredientes aromáticos como la cebolla o chalota en una mezcla de agua, vino blanco o vinagre de vino blanco. Debe ser filtrada y enfriada antes de empezar. Caldo de pescado proporciona otra opción versátil, o puede infundir su pescado con sabores y colores específicos cocinando en una salsa adelgazada. Usted puede incluso optar por un aceite de oliva de sabor o mantequilla clarificada rica como su líquido caza furtiva.
El Método caza furtiva

Limpiar y ajustar la escala del pescado, o tienen la pescadería hacer por usted. Temporada dentro y por fuera, si todo o en ambos lados si es en forma de grandes filetes. También puede alinear la cavidad del pescado con cítricos, hierbas frescas, cebolla u otros ingredientes aromáticos, para darle más sabor. Coloque su pescado en inserción del cazador furtivo y lo baja en el cazador furtivo. Cubrir el pescado con caldo a temperatura ambiente o por la corte de caldo, y organizar su cazador furtivo a través de dos quemadores. Llevar a fuego lento y luego robar el pescado de aproximadamente 10 minutos por pulgada de espesor. También puede robar en un horno suave, precalentado a una temperatura de 250 a 300 grados Fahrenheit.
Los toques finales

Su pescado se hace cuando se pueda desmenuzar o cuando la aleta dorsal se retira de manera uniforme. Temperatura final recomendada del USDA para los peces es de 145 M, cuando se prueba con un termómetro interno, aunque el pescado magras pueden ser recocido y seco a esa temperatura. Use las asas de su cazador furtivo de levantar el pez de su líquido caza furtiva, y deje que se escurra por un minuto o dos antes de transferirla a un plato de servir. Si el pescado se sirve frío, refrigeración líquida en su caza furtiva impide el secado y permite más sabor a infundir. Para una presentación elegante, pelar cuidadosamente lejos de la piel en un lado, y luego esmalte el área expuesta con gelatina sin sabor para mantenerlo brillante y húmeda.