¿Sustancia en la saliva que hace que la comida esté resbaladiza?

La sustancia de la saliva que hace que los alimentos se vuelvan resbaladizos se llama mucina. La mucina es una glicoproteína producida por las glándulas salivales y es responsable de la viscosidad de la saliva. Ayuda a lubricar los alimentos a medida que se mastican y tragan, lo que facilita su paso a través del esófago hasta el estómago. La mucina también ayuda a proteger la boca y la garganta de la irritación causada por los alimentos y bebidas secos.