¿Qué bacterias están presentes en la masa idli?

La fermentación de la masa idli se atribuye a varias especies de bacterias que están presentes de forma natural en los ingredientes de la masa, principalmente arroz y lentejas. Las especies bacterianas dominantes responsables del proceso de fermentación son:

1. Lactobacilo

- Lactobacillus delbrueckii

- Lactobacillus brevis

- Lactobacillus plantarum

2. Pediococo

- Pediococcus acidilactici

3. Estreptococo

- Estreptococo faecalis

4. Leuconostoc

- Leuconostoc mesenteroides

5. Bacilo

- Bacillus subtilis

Estas bacterias consumen los carbohidratos presentes en el arroz y las lentejas y los convierten en ácido láctico, dióxido de carbono y otros compuestos aromáticos. El ácido láctico es responsable del sabor amargo característico del idlis, mientras que el dióxido de carbono contribuye a la esponjosidad y suavidad de la masa fermentada.