¿Por qué mis frijoles secos y riñones no se cocinaron?

Los frijoles viejos pueden tardar mucho más en cocinarse porque la piel se ha endurecido con el tiempo. Incluso remojarlo previamente no acortará mucho el tiempo de cocción en este caso. Si compra frijoles secos a granel, guarde la mitad de los frijoles en un recipiente hermético en el refrigerador y la otra mitad en el congelador para un almacenamiento más prolongado.

2. No empapar bien

Una posible razón por la que algunos frijoles no se cocinan correctamente podría ser un remojo inadecuado. Remojar los frijoles secos en agua antes de cocinarlos ayuda a ablandarlos y reduce el tiempo de cocción. Asegúrese de remojar los frijoles durante al menos 8 horas o toda la noche antes de cocinarlos.

3. Usar agua dura

El agua dura, que tiene un alto contenido de minerales, puede interferir con el proceso de cocción de los frijoles. Los minerales como el magnesio y el calcio del agua dura pueden unirse a la pectina de los frijoles, haciéndolos más difíciles de ablandar. Si tiene agua dura, considere usar agua filtrada o destilada para cocinar frijoles.

4. Agregar sal demasiado pronto

Agregar sal a los frijoles demasiado pronto en el proceso de cocción puede endurecer la piel y ralentizar el tiempo de cocción. La sal solo se debe agregar hacia el final de la cocción para realzar el sabor sin obstaculizar la capacidad de los frijoles para ablandarse.

5. Hacinamiento en la olla

Abarrotar la olla con demasiados frijoles puede impedir una cocción uniforme. Cuando los frijoles están demasiado llenos, no tienen suficiente espacio para moverse e hidratarse de manera uniforme, lo que hace que algunos frijoles queden poco cocidos. Use una olla lo suficientemente grande para asegurarse de que los frijoles tengan suficiente espacio para cocinarse adecuadamente.

6. Tiempo de cocción insuficiente

Los frijoles, especialmente las variedades más antiguas, pueden requerir un tiempo de cocción más prolongado en comparación con otros tipos de frijoles. Asegúrate de cocinar los frijoles durante al menos 1 hora o hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Pruebe algunos frijoles para comprobar si están completamente cocidos antes de servir.

7. Tipo de frijol

Algunas variedades de frijoles, como las variedades de color rojo oscuro o tradicionales, pueden requerir un tiempo de cocción más prolongado debido a su piel más densa. Si usa este tipo de frijoles, considere remojarlos por más tiempo y cocinarlos a fuego lento por un poco más de tiempo para asegurar una cocción completa.

8. Cocinar a temperatura demasiado alta

Cocinar los frijoles a una temperatura demasiado alta puede hacer que las partes exteriores se cocinen demasiado mientras que las partes interiores permanecen poco cocidas. Mantenga el fuego lento durante todo el proceso de cocción para garantizar una cocción uniforme y completa.