¿Por qué se recomienda utilizar un recipiente de cobre para batir claras de huevo?

No existe evidencia científica que sugiera que se deba utilizar un recipiente de cobre para batir claras de huevo. Si bien los cuencos de cobre se utilizan a menudo en la pastelería clásica, esto se debe principalmente a que son buenos conductores del calor, lo que puede resultar útil a la hora de preparar determinados postres. Sin embargo, para batir claras de huevo para merengues, pasteles de gasa u otras recetas, un cuenco de cobre no ofrece ninguna ventaja particular. Un recipiente limpio de vidrio o acero inoxidable es igualmente eficaz y se recomienda más comúnmente.