¿Por qué se corta la margarina en ingredientes secos?

Cortar la margarina en ingredientes secos es una técnica conocida como "cortar" y se usa comúnmente en repostería para combinar grasas sólidas como la margarina con ingredientes secos como harina, azúcar y levadura en polvo. El proceso consiste en romper la margarina en trozos pequeños y distribuirla uniformemente por toda la mezcla seca, lo que produce una textura quebradiza.

Estas son las razones por las que se corta la margarina en ingredientes secos:

1. Crea resultados de licitación :Cuando la margarina sólida se corta en ingredientes secos y se combina con otros líquidos como leche o agua, se forman pequeñas bolsas de grasa. Estos bolsillos permiten una mejor distribución de la grasa en el producto horneado final, lo que da como resultado un producto horneado más tierno y hojaldrado en comparación con el uso de margarina derretida.

2. Ayuda a crear bolsas de aire :A medida que la margarina se corta en los ingredientes secos, cubre las partículas de harina individuales. Esta separación asegura que cuando el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio reaccionan, las bolsas de aire se distribuyen uniformemente. Esto da como resultado una textura más ligera y aireada, lo que es particularmente deseable en productos horneados como pasteles y galletas.

3. Controla la sobremezcla :Cortar la margarina ayuda a evitar que se mezcle demasiado la masa. Al mezclar, especialmente en pasteles, una manipulación excesiva puede dar como resultado una textura densa debido al desarrollo de gluten. Cortar la margarina le permite incorporar la grasa sin trabajar demasiado el gluten.

4. Mejora la uniformidad del horneado :La distribución de grasa sólida en la masa garantiza una transferencia uniforme del calor durante el proceso de horneado. Al cortar en margarina, los trozos sólidos se derriten y se esparcen uniformemente, lo que reduce la probabilidad de que ciertas áreas se cocinen demasiado o poco.

5. Efecto Laminado :En algunas recetas, como las masas de tarta o los hojaldres, cortar la margarina crea un efecto de capas entre la grasa y la harina. A medida que el producto se hornea, las capas de margarina se derriten y crean bolsas de vapor, lo que da como resultado una masa hojaldrada y en capas.

Recuerde, la proporción correcta de grasa sólida e ingredientes secos es crucial para lograr la textura deseada. Dependiendo de la receta, la cantidad de margarina puede variar, pero la técnica de corte sigue siendo la misma. Este método se usa comúnmente para masas de tartas, bollos, galletas y otros productos horneados que requieren un equilibrio entre ternura y descamación.