¿Por qué se retira la porción blanca de la cáscara de la naranja antes de la maceración?

La porción blanca de la piel de naranja, también conocida como médula o albedo, se retira antes de la maceración por varios motivos:

Amargura: La médula contiene una mayor concentración de compuestos amargos en comparación con la parte exterior coloreada de la cáscara (flavedo). Estos compuestos pueden impartir un amargor indeseable al producto macerado final, especialmente si el tiempo de maceración es largo. Quitar la médula ayuda a reducir este amargor y permite extraer el sabor y los compuestos aromáticos más deseables del flavedo.

Textura: La médula es generalmente más espesa y de textura esponjosa en comparación con el flavedo. Dejarlo durante la maceración puede dar como resultado un elemento textural indeseable en el producto final. Quitar la médula ayuda a lograr una textura más suave y consistente.

Eficiencia de extracción: La médula es menos permeable que el flavedo. Al eliminar la médula, aumenta la superficie de la cáscara expuesta para la extracción, lo que permite una extracción más eficiente de los compuestos deseados del flavedo. Esto mejora el rendimiento general de sabor y aroma del producto macerado.

Apariencia: La eliminación de la médula potencia el atractivo visual del producto macerado. La médula blanca puede hacer que el producto luzca menos vibrante y menos apetitoso. Al quitar la médula, se resalta la colorida capa exterior de la cáscara, lo que da como resultado un producto más agradable a la vista.

En general, eliminar la médula blanca antes de la maceración ayuda a mejorar el sabor, la textura, la eficiencia de extracción y la apariencia del producto macerado final, haciéndolo más agradable de consumir.