¿Por qué suben los pasteles?

Los pasteles suben por varias razones, todas las cuales pueden atribuirse a la liberación de gases durante el proceso de horneado. Estos son los principales factores responsables de que los pasteles suban:

1. Fermentación de la levadura :La levadura es un microorganismo que se alimenta de los azúcares presentes en la masa. A medida que la levadura consume azúcar, produce dióxido de carbono (CO2) y etanol como productos de desecho. Este proceso se conoce como fermentación. Las burbujas de CO2 quedan atrapadas dentro de la masa, lo que hace que ésta suba y se vuelva esponjosa.

2. Agentes leudantes :A menudo se añaden agentes leudantes químicos a los pasteles para darles un toque extra. Los agentes leudantes comunes incluyen el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Estos agentes liberan dióxido de carbono cuando se calientan, lo que hace que la masa suba.

- Polvo para hornear :El polvo para hornear es una combinación de bicarbonato de sodio, un ácido (como el crémor tártaro) y un agente secante (generalmente maicena). Cuando el polvo de hornear se mezcla con agua, el ácido y el bicarbonato de sodio reaccionan para producir dióxido de carbono.

- Bicarbonato de sodio :El bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) es una sustancia alcalina que libera dióxido de carbono cuando entra en contacto con un ingrediente ácido. En la repostería, el bicarbonato de sodio suele combinarse con un ácido como suero de leche, yogur o jugo de limón para iniciar la reacción.

3. Expansión de Steam :A medida que se hornean los pasteles, el contenido de humedad de la masa se convierte en vapor. Este vapor se expande y obliga a la masa a subir. La corteza de la masa atrapa el vapor, lo que permite que la masa alcance su altura máxima antes de fraguar.

4. Formación del gluten :El gluten es una proteína que se encuentra en la harina de trigo. Cuando se mezcla la masa, las proteínas del gluten forman hebras largas y elásticas que atrapan los gases liberados durante la fermentación y las reacciones químicas. Esta red de hebras de gluten proporciona estructura a la masa, permitiéndole mantener su forma a medida que sube.

5. Temperatura del horno :La temperatura del horno juega un papel crucial en el crecimiento de los pasteles. Un horno caliente proporciona el calor necesario para activar los agentes leudantes y generar vapor, lo que hace que la masa se expanda rápidamente.

Al controlar cuidadosamente los ingredientes, las proporciones y las condiciones de horneado, los panaderos pueden crear pasteles que crecen perfectamente, dando como resultado productos horneados ligeros, aireados y deliciosos.