Cocineros atesoran ollas de cobre para su rápida la capacidad de respuesta al calor, que les reserve para salsas delicadas, donde el control de la temperatura es fundamental para el éxito. La relación de cobre con calor es, sin embargo, sólo una de sus cualidades interactivas. Copper empaña través de la interacción con el aire, o la oxidación, formando primero una capa fina marrón apagado, a continuación, una pátina de color verdoso. La mayoría de los cocineros toman medidas cuando las superficies de color marrón, pero la exposición al aire contaminado o cocina de gas natural pueden hacer la limpieza de ollas de cobre en una tarea frecuente. Afortunadamente, el problema es principalmente estética. Hay acuerdo general en que empaña en el exterior de una cacerola de cobre no afecta a su conductividad térmica. Deslustre no, por lo tanto, afecta a la cocina, pero otras preguntas permanecen sobre sus efectos en la cocción de alimentos.
Cobre y la del cuerpo humano

El cobre es un oligoelemento esencial, ligado al metabolismo del hierro, el desarrollo óseo y la maduración del nervio, pero en exceso, puede ser tóxico, causando síntomas que van desde severo malestar digestivo a daño hepático fatal. Consumida en forma de sales de cobre, formado durante la segunda etapa de la oxidación del cobre, los depósitos verdes de carbonato de cobre, también llamada cardenillo, se clasifican por el Instituto Nacional de Salud como tóxicos para los humanos. La Food and Drug Administration Federal establece el subsidio requerido diaria de cobre en adultos en 890 microgramos, una cantidad normalmente absorbida en una dieta equilibrada que contenga granos enteros, nueces y semillas, así como los alimentos especialmente ricos en cobre, como el hígado de res y mariscos. La deficiencia de cobre es considerado como raro.
Cobre y ácidos Alimentos

La mayoría de los utensilios de cocina de cobre se alinean con estaño o, cada vez más, de acero inoxidable debido a la interactividad de cobre ácidos de los alimentos. Ambos cocineros experimentados y especialistas recomiendan utensilios alineados cobre para la cocina de su casa por este motivo. Ácidos alimenticios como el jugo de fruta, vino o vinagre pueden causar decoloración en las superficies de cobre. Más preocupante, estas interacciones reflejan la lixiviación de pequeñas cantidades de cobre en los alimentos. La cuestión de si la lixiviación representa un peligro para los que consumen alimentos cocinados en ollas de cobre no es fácil de responder. Si, y cómo la exposición se ve afectado por el almacenamiento de los alimentos en el cobre, ya sea empañar acelera el efecto de lixiviación y la cantidad de cobre se lixivia en la cocina todos requieren un mayor estudio.
Decidir sobre Copper Utensilios

La selección de utensilios de cocina con un forro de estaño o de acero inoxidable puede evitar alimentos ácidos reaccione con superficies de cobre. Evite gangas-cobre utensilios de cocina muy ligeros. Tanto el cobre y el revestimiento de protección serán delgado y un mal desempeño. Reserva cacerolas de cobre para los alimentos no ácidos. Aunque deslustre no puede afectar a la conductividad del calor, manteniendo limpio el cobre puede disipar cualquier preocupación relacionada deslustre. Truco de un cocinero tradicional consiste en espolvorear una rodaja de limón con sal y frotar sobre la sartén antes de enjuagar, secar y poner la olla de distancia.