Cómo Humo una carne pechuga Con un Brinkman eléctrico

El Brinkmann Gourmet eléctrico Fumador and Grill combina un fumador y la parrilla en una unidad. La rejilla de cocción inferior tiene comida para fumar, mientras que una rejilla de cocción superior tiene alimentos para asar. El calor emana de un elemento de calentamiento situado en la parte inferior del cuerpo del dispositivo, alrededor de la cual leña duro, tal como de arce, nogal americano o mezquite, se coloca. Reponer el agua y la madera cada dos horas durante el funcionamiento. (Ver referencia 3)
Cosas que necesitará
Escabeche:
vinagre de vino tinto 1/2 taza
1/4 taza de aceite de oliva
22 oz lager oscura página 2 cucharaditas. sal kosher
3 chalotes picados página 2 cdas. miel sobre Spice Rub:
1 cdta. comino molido
3 cdas. pimentón ahumado
2 cdas. pimienta recién molida negro
1 cda. azúcar morena oscura
1 cda. pimienta de chile suave
2 cdas. sal kosher
Pecho:
2 libras. pechuga de carne
Leña:
de madera dura fichas fumadores
adobo

1. Mezclar vinagre de vino tinto 1/2 taza, 1/4 taza de aceite de oliva, 22 oz lager oscura, dos cucharaditas de sal kosher, tres chalotes picados y dos cucharadas de miel en un recipiente no reactivo. Coloca la pechuga en un recipiente no reactivo y vierta el adobo sobre el pecho. (Véase la referencia 4)
   

2. Marinar la pechuga en el estante inferior de la nevera durante un mínimo de 24 horas, pero no más de 48 horas. (Ver referencias 1 y 4)
   

3. Gire el pecho durante la mitad del proceso de marinado. (Ver referencia 1)
   

4. Enjuague el adobo de la pechuga y seque. (Ver referencia 1)
   especia Rub
   

   1. Mezclar la pimienta negro juntos una cucharadita de comino molido, tres cucharadas de pimentón ahumado, dos cucharadas recién molida, una cucharada oscuro azúcar morena, una cucharada leve chile y dos cucharadas de sal kosher. (Ver referencias 1 y 2)
      

   2. Coloque el roce con especias en un recipiente hermético (Ver referencia 1)
      

   3. Guarde la mezcla de especias hasta de tres meses en un lugar fresco y seco. (Ver referencia 1)
      fumadores
      

      1. Eliminar la pechuga de la nevera una hora antes de fumar y deje que alcance la temperatura ambiente. Escudo del pecho en la mezcla de especias frotación. (Ver referencias 1, 2 y 3)
         

      2. Remoje las astillas de madera en agua durante 20 minutos para reducir la velocidad de grabación. Agregue tres o cuatro trozos de madera a la roca de lava cerca del elemento calefactor. No permita que las virutas de madera entren en contacto con el elemento. (Ver referencias uno y tres)
         

      3. Coloque la bandeja de agua vacío en los tres soportes de apoyo. Coloque el cuerpo del ahumador sobre la bandeja de la base. Llene la bandeja de agua con agua hasta que llega a no más de una pulgada desde el borde de la bandeja. Coloque la parrilla de cocción en los soportes de apoyo inferiores por encima de la bandeja de agua. (Ver referencia 3)
         

      4. Coloque la pechuga de grasa de lado en la parrilla de cocción. Coloque la otra rejilla para cocinar en los soportes de apoyo superiores y, si fuma alimentos adicionales, añadirlo a la rejilla superior. Coloque la tapa sobre el fumador y tienes que conectarlo a la toma de corriente. (Ver referencia 3)
         

      5. El humo del pecho de una hora por libra, o aproximadamente dos a tres horas durante dos o tres libras de pechuga. Controlar la temperatura del pecho mediante la inserción de un termómetro de carne en su parte más gruesa. El humo del pecho a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit. (Véase la referencia 5)