¿Cómo se secan las aceitunas negras?

Secar tus propias aceitunas negras en casa puede ser una experiencia divertida y gratificante. A continuación se muestra un método general para secar aceitunas negras:

1. Cosecha las aceitunas:Espere hasta que las aceitunas estén completamente maduras, lo que generalmente se indica por un color morado oscuro o negro intenso.

2. Pretratamiento:

Remojo previo de las aceitunas:Coloque las aceitunas cosechadas en una olla o recipiente grande lleno de agua fría. Déjalos en remojo durante unas 24 a 48 horas para eliminar parte del amargor. Cambie el agua cada 8-12 para evitar que se vuelva demasiado amarga.

Tratamiento con lejía:Después del remojo previo, es posible que tengas que tratar las aceitunas con una solución de lejía para eliminar aún más el amargor. Este paso es opcional pero se recomienda para un sabor más suave. Prepare una solución de agua y lejía de calidad alimentaria (hidróxido de sodio) siguiendo las instrucciones del paquete. Remoja las aceitunas en esta solución durante un tiempo específico, generalmente unas pocas horas.

Enjuague bien:Después del tratamiento previo, enjuague bien las aceitunas con agua corriente limpia para eliminar cualquier resto de lejía o salmuera.

3. Salmuera:

Prepare una solución de salmuera disolviendo sal en agua. La proporción de sal y agua varía, pero una recomendación común es utilizar aproximadamente un 10 % de sal en peso. Revuelve hasta que la sal se disuelva.

Sumerge las aceitunas en la solución de salmuera. Asegúrate de que las aceitunas estén completamente sumergidas y pésalas para mantenerlas debajo de la superficie del líquido.

Tapa el recipiente y guárdalo en un lugar fresco y oscuro.

4. Proceso de secado:

Después de aproximadamente un mes en la solución de salmuera, puede comenzar el proceso de secado.

Extienda las aceitunas sobre una rejilla para secar o una superficie limpia que permita una buena circulación del aire. No deberían tocarse entre sí.

Coloque la rejilla de secado en un área cálida y bien ventilada. También puedes utilizar un deshidratador a baja temperatura para acelerar el proceso.

Mantén las aceitunas en la zona de secado hasta que estén completamente secas. Esto puede tardar desde varias semanas hasta algunos meses, dependiendo del entorno y la variedad de aceitunas.

5. Revíselos periódicamente:

Revise periódicamente las aceitunas secas para asegurarse de que no se enmohezcan ni se echen a perder. Si notas algún problema, desecha esas aceitunas y continúa con las restantes.

6. Opcional:Procesamiento Adicional:

Una vez que las aceitunas estén secas, puedes optar por procesarlas más. Algunos métodos comunes incluyen:

Frotar con aceite de oliva:Frotar cada aceituna con una pequeña cantidad de aceite de oliva para darles un aspecto brillante y evitar que se sequen demasiado.

Curar con hierbas y especias:Puede agregar hierbas y especias a las aceitunas secas para darle más sabor. Mezcla las aceitunas secas con tus hierbas y especias preferidas, como orégano, romero, tomillo, ajo o hojuelas de chile.

Nota:El proceso y el tiempo exactos pueden variar según su ubicación y el tipo de aceitunas que esté secando. Siempre es una buena idea investigar las mejores prácticas para secar aceitunas en su región específica.