¿Cuál es la definición del margen de amortiguación según la alimentación y la cocina?

Margen de reserva (o stock de reserva)

Esto se refiere a la cantidad excedente (o de respaldo) de un determinado alimento perecedero ordenado más allá de lo que se prevé vender para garantizar que haya existencias disponibles si la demanda resulta ser mayor.