¿Cocinar con microondas es malo para ti?

Si bien la cocción en microondas ha sido objeto de cierta controversia, no existe evidencia científica sólida que sugiera que sea intrínsecamente perjudicial para los alimentos o la salud humana. Aquí hay un resumen de las inquietudes y las investigaciones disponibles sobre el tema:

1. Pérdida de nutrientes: Algunos estudios han sugerido que el microondas puede provocar una ligera reducción de ciertos nutrientes, como la vitamina C y algunas vitaminas B, en comparación con otros métodos de cocción. Sin embargo, esta pérdida de nutrientes generalmente no es significativa y se puede minimizar utilizando tiempos de cocción adecuados y conservando el líquido de cocción.

2. Formación de carcinógenos: Ha habido preocupaciones sobre la posibilidad de que el microondas produzca compuestos nocivos llamados aminas heterocíclicas (HCA) y acrilamida. Los HCA están relacionados con un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer, mientras que la acrilamida ha sido clasificada como un probable carcinógeno humano. Sin embargo, la formación de estos compuestos en los alimentos cocinados en el microondas es generalmente menor en comparación con otros métodos de cocción, como asar a la parrilla o freír a altas temperaturas.

3. Envases de plástico: Algunos recipientes de plástico pueden filtrar sustancias químicas a los alimentos cuando se calientan en el microondas. Para evitar este riesgo potencial, se recomienda utilizar recipientes aptos para microondas fabricados con materiales como vidrio, cerámica o ciertos tipos de plástico específicamente etiquetados como aptos para microondas.

4. Calentamiento desigual: Los microondas pueden calentar los alimentos de manera desigual, lo que genera puntos calientes y áreas poco cocidas. Esto puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos si no se siguen los tiempos de cocción adecuados. Para garantizar un calentamiento uniforme, es recomendable revolver o rotar los alimentos durante el microondas y utilizar niveles de potencia adecuados.

5. Radiación electromagnética: Las microondas emiten radiación electromagnética, sobre la cual algunas personas han expresado preocupación. Sin embargo, la radiación emitida por los hornos microondas no es ionizante y se considera segura para la exposición humana dentro de los niveles recomendados.

En general, si bien puede haber algunos problemas potenciales con la cocción en microondas, como la pérdida de nutrientes y el calentamiento desigual, estos pueden solucionarse utilizando prácticas de cocina adecuadas y eligiendo recipientes aptos para microondas. Actualmente no existe evidencia sustancial que sugiera que cocinar con microondas sea inherentemente dañino para los alimentos o la salud humana.