¿La diferencia entre el recuento bacteriano de la leche UHT y la leche pasteurizada?

Leche UHT (leche a temperatura ultraalta) se calienta a una temperatura mucho más alta que la leche pasteurizada, lo que da como resultado una vida útil más larga y un menor recuento de bacterias.

Leche pasteurizada se calienta a una temperatura de 72°C (161°F) durante 15 segundos, lo que es suficiente para matar la mayoría de las bacterias dañinas, incluidas Salmonella y E. coli. Sin embargo, algunas bacterias resistentes al calor, como Bacillus cereus, pueden sobrevivir al proceso de pasteurización.

Leche UHT se calienta a una temperatura de 135°C (275°F) durante 2 segundos, que es suficiente para matar todas las bacterias, incluidas las bacterias resistentes al calor. Esto significa que la leche UHT tiene una vida útil mucho más larga que la leche pasteurizada y no necesita refrigeración.

El recuento bacteriano de la leche UHT suele ser inferior a 1 unidad formadora de colonias (UFC) por mililitro, mientras que el recuento bacteriano de la leche pasteurizada puede llegar a 100 UFC por mililitro. Esto significa que es mucho menos probable que la leche UHT cause enfermedades transmitidas por los alimentos que la leche pasteurizada.

A continuación se muestra una tabla que resume las diferencias clave entre la leche UHT y la leche pasteurizada:

| Característica | Leche UHT | Leche pasteurizada |

|---|---|---|

| Temperatura | 135°C (275°F) durante 2 segundos | 72°C (161°F) durante 15 segundos |

| Vida útil | Hasta 6 meses a temperatura ambiente | Hasta 1 semana en el frigorífico |

| Recuento bacteriano | Menos de 1 UFC por mililitro | Hasta 100 UFC por mililitro |

| Riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos | Muy bajo | Bajo |