Cómo Pan-Fry una Beef Fuera-falda Steak (11 pasos)

dentro- y fuera-falda filetes parecen intercambiables, a primera vista, pero si quieres la ternura y sabor carnoso, que quieren fuera-falda. Inside-falda viene de los músculos centrales dentro de las costillas y necesita ser estofado de palatabilidad. Fuera falda viene desde el diafragma en el exterior de las costillas y tiene grasa moderada y ternura, lo que es el go-to para cortar platos fritos como fajitas. Aunque usted tiene un poco más de trabajo de preparación con el exterior-falda - tienes que pelar una membrana - que sólo toma un par de minutos y vale la pena la ternura que se obtiene a cambio
Cosas que necesitará
. Escabeche (opcional)
aceite freír, como canola o girasol
sartén de hierro fundido o sartén de acero inoxidable
termómetro de lectura instantánea
Instrucciones

1. adobo el bistec de falda en el refrigerador hasta por 12 horas en su adobo de elección, si se desea. Usted no tiene que conseguir la suposición, a menos que quieras; unas cucharadas de aceite de oliva y unas cuantas cucharadas de Worcestershire o salsa de soja suponen un aporte de sabor umami y requieren poco trabajo.
   

2. Tome la carne de la marinada unos 30 minutos antes de empezar por lo puede calentarse. Pat la carne seca.
   

3. Coloque la carne en la superficie de trabajo para que el lado con la membrana hacia arriba. Trabajar la punta de un cuchillo afilado en una esquina de la carne entre la membrana y la carne y afloje lo suficiente para agarrar con los dedos.
   

4. Pelar la membrana de la carne, usando el cuchillo para ayudar a separar a medida que avanza. Usted no recibirá la membrana en una sola pieza, pero se puede quitar en dos o tres tiras si usted trabaja lentamente. Cuando una tira de membrana se desprende, afloje otra parte de ella y repetir. Continúe hasta que pelar toda la membrana fuera.
   

5. Gire la carne de nuevo en la superficie de trabajo y recortar cualquier tejido adiposo o conectivo laxo, colgando. Sazone la carne al gusto, si no ha utilizado un adobo salado.
   

6. Vierta aproximadamente 1/4 pulgada de aceite para freír en una sartén de hierro fundido de fondo grueso o freír de acero inoxidable sartén y ponla sobre la estufa a fuego medio. Deje que el aceite de fritura caliente hasta que todo apunta a que ondula.
   

7. Pat secar la carne una vez más con una toalla de papel. Coloque la carne en la sartén, usando pinzas.
   

8. Cacerola-freír la carne durante 3 a 4 minutos por cada lado para medio raro, o hasta que alcance 130 grados Fahrenheit. Pan-freír la falda durante 4 a 5 minutos por cada lado para el medio, o hasta que alcance 135 F. Coloque el filete sobre cada 3 o 4 minutos.
   

9. Transferir el filete a un plato cubierto con toallas de papel y de descanso que durante unos 5 minutos. Mueva el bistec a un tablero tallado.
   

10. Mira el bistec para ver qué dirección las estrías, o el grano, se ejecuta. En filetes de falda, el grano corre transversalmente, no a lo largo. Coloque el cuchillo perpendicular a la fibra. Cortar la carne en rodajas finas en un ángulo agudo. Rebanar el filete en un ángulo proporciona la más tierna bocado. Hacer las rodajas no más ancho que un cuarto de pulgada para la máxima sensibilidad.
    

11. Servir la carne como es o como aderezo para una ensalada, fajita, taco o un sandwich.