Cómo cocinar pato en una sartén

Te Nunca adivinar que se necesita algo tan pesado y duro como el hierro fundido para llevar a cabo la riqueza y mantecoso delicada sensación en la boca de pato. Pato hace una gran cantidad de grasa durante la cocción, por lo que necesita una sartén calienta de manera uniforme a la piel crujiente con rapidez antes de que la carne comienza a cocinar en su propio jugo. A diferencia de las cacerolas de metal delgado, sartenes de hierro fundido retienen el calor de manera uniforme con poca o ninguna fluctuación de la temperatura durante la cocción. Diez pulgadas de ancho y de mayor sartenes de hierro fundido a gestionar el calor tan bien se puede cocinar simultáneamente dos muslos de pato y dos pechugas de pato a la vez en la cocina sin tener que terminar en el horno
. Cosas que necesitará toallas de papel

Cuchillo afilado
sal Kosher
Pimienta
bien sazonada sartén de hierro fundido
petróleo
Hierbas, pungents y especias, como el tomillo, chalotes y la pimienta de Jamaica
bordo Talla
Instrucciones

1. Tome los muslos de pato y pechos fuera de la nevera unos 30 minutos antes de empezar y secar ligeramente con papel de cocina. Puntuación piel del pecho con un cuchillo afilado, entonces la temporada de los senos y los muslos al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.
   

2. Petróleo la sartén de hierro fundido lo suficiente como para cubrir el fondo. No es necesario utilizar tanto petróleo; aproximadamente 1/2 cucharada o menos es suficiente para un sartén grande si la capa de manera uniforme.
   

3. Se calienta la sartén en la estufa en un quemador grande a fuego medio-alto durante unos 10 minutos . Se necesita hierro fundido un poco más en el calor que otros materiales. No te preocupes si ves el inicio de aceite a fumar un poco; el aceite se polimeriza en la sartén, que no se queme.
   

4. Coloque los muslos de pato y pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén y dorar sin moverlos. Sear el pato hasta que la grasa se inicia la prestación del pato pesadamente y la piel se dore, alrededor de 4 a 5 minutos.
   

5. Baje el fuego a medio-bajo y girar los muslos de pato y pechugas de pato más. Añadir especias enteras, hierbas frescas y pungents a la sartén. Fat moviliza los ésteres y aceites volátiles en hierbas, pungents y especias, que transfieren a el pato durante la cocción. Pimienta de Jamaica, chalotes, tomillo y ajo son pungents y aromáticos comunes que trabajan con pato, pero son sólo sugerencias.
   

6. Con una cuchara la grasa en los muslos de pato y los pechos, ya que hace que en el sartén. Si tanta grasa hace que cubra el pato por medio, vierta un poco apagado hasta que se trata de un cuarto de los lados del pato.
   

7. pechugas de pato Cook y muslos de alrededor de 15 a 20 minutos. El tiempo de cocción depende del tamaño del pato. Compruebe los muslos para una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit con un termómetro de lectura instantánea en caso de duda. Baje el fuego a medio-alto.
   

8. Vuelta a los muslos de pato y los pechos a la piel hacia abajo en la sartén y cocine hasta que las patatas fritas de la piel, unos 3 o 4 minutos. Transferir el pato a una tabla de cortar y dejar reposar durante 5 a 10 minutos.
   

9. Cortar la carne de la pechuga del pato con un cuchillo afilado. Deje los muslos todo si te gusta. Cuele la grasa y reservarla para los chips, confit o cualquier salteado, plato frito o frito.