Cómo hacer un Pastelería Rough Con Mantequilla & Harina

hojaldre Rough obtiene su descamación, capas delgadas y el aumento de una rodadura meticuloso, girando y el método de trabajo de la mantequilla en la harina de plegado, al igual que la versión clásica, excepto cortar la mantequilla en la harina primero. Empiezas pastelería clásica puff envolviendo la masa y agua harina, o détrempe, sobre una barra de mantequilla luego rodando, girando y doblándolo. Al hacer pasteles áspero, se mezcla la mantequilla, la harina y el agua de una sola vez y luego rodar, girar y doblar. Usted puede tener pastelería áspera listo en menos de dos horas, mientras que el clásico toma cerca de 36 horas de tiempo de preparación activa e inactiva
. Cosas que necesitará
escala Cocina
sin sal mantequilla harina
de uso múltiple
pastelería cortador
pastelería rascador
Rodillo
bol
plástico envolver
Instrucciones

1. escalar igual partes de mantequilla sin sal y harina para todo uso en peso. Corte la mantequilla en cubos de 1 pulgada.
   

2. Medir alrededor de 1 taza de agua fría por cada libra de harina utilizada y añadir un par de cubos de hielo a la misma. Coloque el agua en el congelador junto con la mantequilla en cubos y un cortador de pastelería. Enfríe los artículos durante unos 5 minutos.
   

3. Tamizar la harina y una pizca de sal en un tazón mientras que los escalofríos de mantequilla. Tome los cubos de mantequilla y cortapastas del congelador. Agregar los cubos de mantequilla a la harina.
   

4. Cortar la mantequilla en la harina con el cortador de los pasteles hasta que se desmoronen. Piezas puré de mantequilla mayor que 1/4 de pulgada con los dedos.
   

5. Formar un pequeño hueco en el centro de la mantequilla y la harina y la punta en el agua helada, una cucharada más o menos en un momento. Trabajar el agua helada suavemente con los dedos hasta que la masa apenas mantiene unidos. Usted tendrá un poco de agua de hielo sobra.
   

6. Gire la masa sobre la superficie de trabajo. Ligeramente amasar la masa en un rectángulo áspero.
   

7. Estirar la masa de hojaldre con un rodillo con un movimiento hacia delante 2 o 3 veces, comenzando en el centro del rectángulo. Gire la masa de hojaldre un cuarto de vuelta hacia la derecha.
   

8. Estirar la masa a cabo un par de veces más, gire a la derecha un cuarto de vuelta y repetir. Usted quiere mantener la forma rectangular de la masa de hojaldre. Estirar la masa en bruto hasta medidas aproximadamente 1/2 pulgada de espesor.
   

9. Doble la masa en tercios iguales utilizando un raspador de pastelería, también conocido como un raspador de banco. Haz esto doblando el tercio izquierdo del rectángulo de masa hacia el centro, luego doblar la derecha 1/3 del rectángulo de masa hacia el centro, utilizando el raspador pastelería para levantar y doblar la masa sobre. La técnica es como doblar una hoja de papel en tercios por lo que encaja perfectamente en un sobre.
   

10. Estirar la masa a un rectángulo de 1/2-pulgada de espesor de nuevo después de pliegues en tres partes, utilizando la misma técnica de rodadura y torneado como antes. Dobla el rectángulo en tercios de nuevo después de que llegue a media pulgada de espesor y repita el laminado, torneado y proceso de dos plegable más veces.
    

11. Envuelva la masa en bruto en papel plástico y refrigerar en el refrigerador durante por lo menos 20 minutos. Tome la masa de hojaldre y rodar, girar y doblar dos veces más antes de usar.